Raita es un plato de acompañamiento en la cocina india que se prepara mezclando yogurt espeso con varias frutas, verduras y especias. Algunas personas consideran que es una forma de ensalada, mientras que otras lo usan más como un condimento. Hay una variedad de ingredientes que se pueden usar en raita, creando platos que van desde casi dulces hasta intensamente picantes. Es muy común en India y en todo el mundo.
Este plato es muy similar al tsatsiki, un plato griego que también aprovecha la naturaleza picante del yogur. En ambos casos, el yogurt utilizado es típicamente simple, entero y muy espeso. El yogurt colado funciona especialmente bien, porque es extremadamente espeso y tiene una textura casi similar a la de la cuajada de queso suave; En algunas partes de la India, la raita se conoce como una preparación de cuajada en referencia a la textura deseada.
Fuera de la India, la raita de pepino es probablemente la versión más común de este plato, aunque en la India, esta forma puede ser difícil de encontrar, porque la combinación de yogur y pepino está mal vista en la tradición ayurvédica. La zanahoria y la cebolla raita son comunes en la India, y también es posible encontrarlo hecho con plátanos, tomates, kiwis y una variedad de otros alimentos. También se puede sazonar con comino, cilantro, semillas de mostaza negra, menta, eneldo y cayena, entre otros ingredientes.
La raita tradicional es un poco de contradicción. El plato es refrescante y picante, con el yogur calmando la boca mientras se come comida picante, mientras que los chiles que se usan con frecuencia mantienen las papilas gustativas en alerta. El plato se puede usar como salsa para panes y también se sirve junto con curry. Algunas personas también disfrutan de comerlo directamente.
Las personas que tienden a tener problemas con la comida picante pueden pedir raita al lado del plato si comen en un restaurante indio. También pueden especificar que quieren que sea menos picante. Cuando se come comida muy picante, puede ser útil tomar un bocado de la raita; La acidez del yogur ayudará a enfriar la boca, haciéndola sentir más cómoda.
Este plato es muy fácil de hacer en casa. Las frutas o verduras finamente picadas de elección se pueden mezclar con un poco de yogur y se pueden agregar especias al gusto. Tradicionalmente, la raita se sala, y si se usa un vegetal con alto contenido de agua como el pepino, al salarlo primero se extraerá un poco de agua para que el plato no se vuelva líquido.