Los pelmeni son alb?ndigas rusas tradicionales, que se dice que se originaron en Siberia. Al igual que las alb?ndigas chinas, el pelmeni consiste en carne molida y cebolla picada envuelta en masa fina. Estas alb?ndigas generalmente se hacen desde cero en grandes lotes y tradicionalmente incluyen a toda la familia en la fabricaci?n. Aunque ahora se pueden comprar congelados en las tiendas de comestibles rusas locales, los pelmeni prefabricados se consideran «comida de soltero».
Originalmente, los miembros femeninos de la familia fabricaban pelmeni, los congelaban y los cazadores los llevaban en expediciones de invierno. Cuando los cazadores acampaban por la noche, derret?an la nieve sobre los fuegos de los cocineros y herv?an un poco de pelmeni para sus comidas nocturnas. Incluso en los tiempos modernos, sigue siendo un orgullo para las mujeres de un hogar ruso hacer pelmeni desde cero.
Pelmeni est? hecho con carne molida de res y cerdo. Las dos carnes se mezclan en partes iguales y se combinan con cebolla picada o picada. En Rusia, las mezclas de carne de res y cerdo se venden en las tiendas de comestibles locales y, a menudo, son m?s f?ciles de encontrar que la carne molida de res o cerdo molida pura. La mezcla de relleno tambi?n incluye sal y pimienta. Algunas recetas pueden agregar ajo al relleno de carne, pero el ajo no es un ingrediente tradicional.
La masa est? hecha de harina, huevos y agua. Primero se tamiza la harina y luego se hace una hendidura en la parte superior del mont?culo de harina, en el que se rompen los huevos. La masa se amasa a medida que se agrega agua gradualmente. Despu?s de agregar toda el agua, la masa se cubre y se deja reposar durante media hora. La masa tambi?n se puede hacer en una m?quina para hacer pan.
Tradicionalmente, la masa se enrolla en un tubo largo, generalmente llamado serpiente, que tiene aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de di?metro. Luego, se cortan piezas de una pulgada de largo de la serpiente y se enrollan en c?rculos delgados. Los moldes Pelmeni tambi?n est?n disponibles para acelerar este proceso. Al enrollar la masa, tanto la superficie de trabajo como el rodillo deben enharinarse para evitar que se peguen.
Se colocan peque?as porciones de relleno de carne en el centro de cada c?rculo de masa y luego la masa se dobla y se pellizca. Finalmente, las esquinas se giran hacia adentro hasta que se superponen, formando un c?rculo regordete. Para cocinar, las alb?ndigas se colocan en agua ligeramente salada y se hierven hasta que flotan hasta la parte superior. Tradicionalmente, se hacen 100-150 pelmeni a la vez, pero solo una parte de ellos se cocina. El resto se congela para su uso posterior.