El mejor adobo de curry utiliza una gran cantidad de verduras frescas en puré junto con una mezcla de curry en polvo y garam masala. Se puede preparar en dos etapas que se utilizarán para remojar la carne y cocinarla por separado. Los sabores de las especias deben combinarse con las verduras frescas y la carne salteada en una mezcla dulce y picante que es la marca registrada de la cocina india.
El adobo de curry debe ensamblarse en dos lotes separados para lograr la máxima infusión de sabor en los alimentos. La primera porción de la marinada se usará para remojar la carne durante la noche. Esto a menudo se hace usando yogur como una base suave para una base de especias de curry, jugo de limón, chiles picantes y salsa de soja. Estos ingredientes pueden ser muy potentes cuando se mezclan y deben colocarse junto con la carne en un recipiente cerrado durante la noche en el refrigerador. El pollo puede marinar hasta ocho horas, mientras que el pescado puede marinar hasta cuatro horas.
La segunda salsa de marinada al curry se usará tanto para cocinar como para servir la carne. Se pueden usar ingredientes aromáticos menos potentes durante esta porción de la receta ya que los sabores ricos del primer adobo se habrán infiltrado profundamente en la carne. La mezcla final de sabores entre los dos adobos es rica y única, con matices calientes llevados por corrientes dulces y saladas.
Los ingredientes utilizados en el segundo adobo de curry pueden incluir trozos de piña, zanahorias, cebollas, pimientos rojos, apio, leche de coco y caldo de pollo. Todos los alimentos se pueden mezclar en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia líquida. Este segundo adobo es a menudo mayor en el número de ingredientes utilizados que el primero para crear una gama más amplia de sabores, y los cocineros deben sentirse libres de improvisar al incluir cualquier alimento fresco que tengan a mano o puedan disfrutar mejor en su curry. El uso de una gran cantidad de verduras frescas durante este paso crea una salsa fresca y sabrosa que tiene un sabor audaz. El proceso de mezcla permite que los sabores se mezclen y se liberen en el líquido, sin crear una salsa espesa que a menudo puede parecerse a una sopa en lugar de una marinada.
Las especias utilizadas para dar sabor a ambos tipos de adobo de curry pueden ser una mezcla de garam masala tradicional y polvo de curry. Garam masala es una mezcla de diferentes especias que se usan a menudo en muchos tipos de cocina india. Esta especia se puede comprar ya mezclada en una tienda de comestibles especializada, o mezclarla en casa. A menudo incluye una mezcla de cilantro, comino, canela, clavo, jengibre, cardamomo y laurel.
Una vez que la carne está lista para cocinarse, se puede desechar el primer adobo. La carne se puede saltear en la segunda marinada hasta que esté bien cocida y se sirve sobre arroz blanco caliente. Los condimentos laterales tradicionales utilizados como coberturas incluyen hojuelas de coco, nueces picadas y pasas doradas.