Elegir una marinada de caza salvaje puede parecer desalentador, especialmente si nunca antes has preparado carne de caza. Una cosa muy importante para recordar es que la mayoría de los juegos salvajes, como los ciervos y los conejos, no tienen mucha grasa. Debe agregar algún tipo de grasa al adobo de caza silvestre para mantener la carne húmeda y ayudar a llevar el sabor a la carne. Otra consideración importante es cómo se cocinará la carne. Por ejemplo, los adobos para fumar generalmente contienen diferentes sabores que los adobos para asar. Después de eso, todo lo que tiene que pensar son los sabores que más le gusten.
Dos ingredientes que casi siempre debes incluir en un marinado de caza salvaje son las grasas y los ácidos. Como se mencionó anteriormente, las grasas son un vehículo para dar sabor y ayudan a que la carne sea suculenta. Los ácidos ablandan la carne y ayudan a neutralizar los sabores amargos y jugosos que pueda tener. Las opciones grasas incluyen aceites de cocina, como el aceite de oliva, y carnes grasas, como el tocino. Los vinagres, como la sidra de manzana o el balsámico, son opciones populares de ácido. También se pueden usar jugos de frutas y vino.
Lo siguiente a considerar al armar su marinada de caza salvaje es cómo planea cocinar la carne. Fumar generalmente funciona bien con sabores suaves, como el comino y el pimentón. Los largos y lentos tiempos de cocción permiten que estos sabores se infundan profundamente en la carne. El humo también actúa como portador de las especias y sabores. Un poco de mezquite o humo líquido también podría funcionar bien en una marinada humeante. Los sabores suaves también pueden funcionar bien si estofas o cocinas lentamente la carne.
Los métodos de cocción más rápidos, como asar o asar a la parrilla, pueden requerir sabores más fuertes. Los pimientos picantes, el ajo, las cebollas y las frutas a menudo funcionan bien en estos casos. La carne no tiene tanto tiempo para infundir con la marinada en estas recetas, por lo que los sabores más fuertes tienen una mejor oportunidad de penetrar la carne más rápidamente.
Después de haber considerado los factores anteriores, todo lo que tiene que decidir es qué tipo de marinada desea hacer. Si le gustan los adobos dulces, intente experimentar con fruta triturada, miel y ajo. Un sabroso adobo de venado puede incluir arándanos triturados, vinagre de manzana, miel, un poco de azúcar morena y tiras de tocino envueltas alrededor de los trozos de carne. El conejo puede saber bien cuando se marina en cerezas, vinagre de arroz y aceite de oliva.
Si prefiere una marinada de caza salvaje ahumada o salada, intente usar mostaza seca, un poco de salsa picante y mucha cebolla y ajo. El hinojo en rodajas y el pimentón ahumado también pueden funcionar bien. Al final, es posible que desee crear varias pequeñas muestras de adobos y probar cada uno para descubrir cuál es su favorito.