La melaza de granada es un jarabe rico y espeso que está hecho del jugo concentrado de la fruta de granada. Adecuada tanto para aplicaciones dulces como la cobertura de helados como para aplicaciones saladas, como hacer esmaltes para carnes, esta melaza ha crecido en popularidad. Sin embargo, no todas las melazas de granada son iguales. Puede elegir el mejor al verificar la viscosidad espesa, el color oscuro, una textura uniforme sin manchas e ingredientes naturales en lugar de aditivos químicos.
La primera característica de la calidad de la melaza a base de granada es la viscosidad o espesor. Al igual que la melaza tradicional a base de caña de azúcar, la mejor melaza a base de granada es espesa y pegajosa. Para calibrar esto, incline la botella. La melaza buena debe moverse lentamente y cubrir los lados de la botella. Si fluye más rápido que la miel o no se adhiere a la botella, el envasador podría haber diluido el jugo de granada con jugos o agua menos costosos, lo que afectará negativamente su sabor.
La melaza de granada de buena calidad también será de un rojo intenso y profundo, tan rojo que parece casi marrón o incluso casi negro. Esto se debe a que el jugo de granada se oscurece naturalmente a medida que el procesador elimina su humedad. No debe comprar melaza que tenga un color rojo o rosado claro. Tales melazas pueden ser en realidad granadina, un jarabe dulce que se usa en cócteles, o puede ser demasiado ligera porque no se ha reducido lo suficiente como para producir un buen sabor. La melaza de granada roja o rosa clara también podría haberse mezclado con otros jugos.
Otra característica de la mejor melaza de granada es una textura uniforme y suave. En su estado natural, las granadas consisten en semillas duras que contienen jugo que se mantienen en su lugar mediante una membrana similar a la médula blanca en limones o naranjas. Después de exprimir las frutas, un procesador acreditado eliminará del jugo cualquier trozo de semilla o membrana errante. Eche un vistazo de cerca a la melaza que está pensando en comprar. Si ve alguna mancha blanca o roja clara en la melaza de granada, es un signo de procesamiento de deslizamiento.
Finalmente, la mejor melaza de granada está libre de sabores, colores o conservantes artificiales. La melaza de granada de calidad generalmente no contiene nada, de hecho, sino jugo de granada, caña natural o azúcar batida y, a veces, jugo de limón. Evite las marcas que incluyen jarabe de maíz o saborizantes en sus ingredientes. Tampoco hay necesidad de conservantes químicos. El jugo de granada es lo suficientemente ácido como para evitar que la melaza sin abrir se deteriore a temperatura ambiente, aunque debe refrigerarla después de abrirla.