Los tipos de postres sin trigo incluyen pasteles sin harina, postres hechos con fruta y pasteles y otras delicias hechas con harinas sin trigo. El pudín y la gelatina son otros tipos de postres sin trigo, al igual que otros postres a base de natillas, como la crema brulee. Los postres congelados, como el helado y el sorbete, también suelen estar libres de trigo.
Los pasteles sin harina, como su nombre lo indica, no contienen harina u otros ingredientes de trigo. Los huevos, la mantequilla y el chocolate suelen ser los ingredientes principales de un pastel sin harina. Por lo general, los pasteles sin harina se hacen con un rico chocolate negro. También es posible hacer un pastel de zanahoria sin harina, en el que los huevos y las nueces sirven como ingredientes principales.
Otras opciones para postres sin trigo incluyen hacer un plato a base de frutas. Pavlova es un postre hecho con merengue y trozos de fruta fresca. Las bayas frescas servidas con crema batida son otra opción de postre afrutado. Las manzanas al horno y las frutas a la parrilla, como los duraznos o las piñas, son postres calientes sin trigo.
Las natillas y los pudines generalmente no contienen trigo, especialmente si se hacen con maíz u otro almidón. El pudín de chocolate, el arroz con leche y otros sabores generalmente no contienen trigo. La crema quemada, que está hecha de yemas de huevo, vainilla y crema, no contiene ingredientes de trigo. Sin embargo, no todos los postres de natillas son libres de trigo. Algunos, como el tiramasu, tienen galletas a base de trigo, mientras que otros tienen una corteza hecha de harina o galletas.
Algunos postres tradicionales, como los brownies y el bizcocho, pueden convertirse en postres sin trigo sustituyendo la harina de trigo por otras variedades. Hacer postres sin trigo con harinas alternativas como la harina de garbanzos, harina de maíz o harina de arroz puede ser difícil, porque estos granos o legumbres no contienen el gluten que se encuentra en la harina de trigo. Por lo general, un panadero necesita agregar estabilizadores como la goma xantham para obtener la textura y consistencia correctas.
Muchos postres de helado también son libres de trigo. El helado por sí solo generalmente no contiene ingredientes de trigo, aunque puede contener complementos como masa para galletas o galletas tipo sándwich. Los batidos, hechos con helado y leche, también suelen estar libres de trigo.
El sorbete es otra opción de postre congelado y sin trigo, como lo es el yogurt congelado. Por lo general, el sorbete se hace con jugo de fruta y jarabe simple. Sin embargo, también se puede hacer con chocolate o café. El yogurt congelado está hecho con yogurt y generalmente contiene edulcorantes y sabores. Algunos yogures congelados contienen trozos enteros de fruta o están hechos con puré de frutas.