Cuando las hojas de otoño comienzan a pintar los árboles en un caleidoscopio de colores, los cocineros de todas partes comienzan a pensar en la comida de una manera diferente. La comida de verano suele ser más ligera, como ensaladas hechas con bayas o uvas, así como verduras estándar para ensaladas, sopas frías y cualquier cosa que se pueda asar a la parrilla. En otoño, el jardín produce verduras más abundantes, y los comensales se sienten atraídos por platos que complementan el clima más fresco. Elegir los mejores aperitivos de otoño es en gran medida una cuestión de gustos, pero el cocinero sabio aprovecha las golosinas de temporada como el azúcar de arce, las nueces y los arándanos cuando planifica una bandeja de aperitivos de otoño.
Nada dice otoño como una rueda de brie horneado. El aperitivo de otoño más simple requiere poco más que hornear la rueda hasta que el queso rezuma y se sirve con galletas o pan. Una forma de vestir una rueda de brie horneada es agregando algunas nueces picadas o nueces y un poco de fruta seca, como pasas doradas o dátiles. Los cocineros pueden cubrir el brie con mermelada de fresa, arándanos o frutas mixtas y envolverlo en hojaldre antes de hornear para una presentación brillante.
Un uso para cualquier brie sobrante es untarlo en pequeñas rondas de pan junto con cebollas que se han cocinado en sidra de manzana o pera. Estas delicias abiertas son especialmente deliciosas, se sirven con rodajas finas de manzana y espolvoreadas con nueces. Estos desaparecerán del plato de servir incluso antes de que se coloque.
Las bolas de queso son aperitivos perfectos para el otoño y fáciles de crear. El queso crema y el queso cheddar rallado o queso jack forman la base, y los cocineros creativos pueden decidir qué agregar. Un poco de puré de calabaza agrega sabor y un color naranja decididamente otoñal. La incorporación de manzana finamente picada ofrece crujiente.
Una maravillosa calabaza de invierno o una sabrosa variedad de calabaza requiere una cantidad de ingredientes, pero vale la pena el esfuerzo. Calabaza o calabaza cocida y en cubos, semillas de calabaza asadas y tomates secados al sol o pequeños tomates de patio que han sido asados en el horno es donde comienza este aperitivo. El ajo picado y la cebolla y un poco de salvia fresca o albahaca agregan complejidad a los sabores. El queso crema ablandado o un poco de crema agria también funciona para aquellos a los que les gustan las golosinas cremosas.
Otro favorito probado y verdadero entre la riqueza de los aperitivos de otoño es el hongo relleno maravillosamente versátil. El relleno puede ser tan simple como las migas de pan sazonadas o puede ofrecer una sinfonía de sabores para saborear agregando queso azul o cheddar junto con cebolla picada y ajo. Otras posibles adiciones incluyen queso crema y piñones u otras nueces picadas. Para los comensales que no restringen la carne, la salchicha o el jamón, estos pequeños bocados se convierten en una mini comida.