Los frijoles Cannellini son frijoles blancos grandes con forma de ri??n y un sabor delicado. Las mejores muestras tienen una piel suave y resistente y un color uniforme. Elegir los mejores frijoles depende de su prop?sito para su uso y del tiempo de preparaci?n para el plato planeado. Tambi?n conocidos como frijoles blancos y frijoles fazolia, los frijoles cannellini son comunes en la cocina italiana. Puede comprar estos frijoles enlatados, secos o frescos, y cocinarlos como parte de sopas o guisos, ensaladas y platos estofados.
Este frijol mide aproximadamente 0.5 pulgadas (1 cm) de largo y 0.25 pulgadas (0.5 cm) de ancho, con una piel clara de color blanco a crema y una forma oblonga similar a la del frijol rojo. Los frijoles cannellini mantienen su forma bien cuando se cocinan, y se parecen mucho a los frijoles grandes del norte y de la marina, que funcionan como sustitutos del cannellini en algunas recetas. Este grano de nuez de sabor delicado es una buena opci?n en recetas que requieren simplemente frijoles blancos.
Busque cannellini que tengan un color consistente, sin manchas oscuras o calc?reas, y una piel lisa, brillante y sin arrugas. Los frijoles deben verse regordetes, no encogidos, y no deben contener muchos grumos de tierra o piedras. Al comprar cannellini frescos, elija vainas largas, delgadas, de color amarillento a verde claro que est?n ligeramente secas o arrugadas para facilitar el descascarado. Los frijoles cannellini muy frescos pueden ser dif?ciles de quitar de sus vainas si no se les permite secar un poco primero.
Los frijoles que elijas tambi?n dependen de lo que planeas usar y de cu?nto tiempo de cocci?n tienes disponible. Los frijoles cannellini enlatados son los m?s convenientes, pero tambi?n los m?s caros, y producen un producto ligeramente menos sabroso con una textura blanda que funciona bien en sopas, pero no es ideal para ensaladas. Los frijoles secos tardan mucho m?s en cocinarse, pero son relativamente econ?micos y se mantienen en la repisa de la despensa durante meses. Los frijoles cannellini frescos pueden ser dif?ciles de encontrar, pero se cocinan m?s r?pido que sus primos secos.
Los cocineros italianos tradicionales usan frijoles cannellini en ensaladas fr?as con aceite de oliva y otros condimentos, o como parte de platos de rag? cocidos a fuego lento con o sin carne. Los cannellini tambi?n funcionan bien en sopa y estofado, aunque nunca deben cocinarse demasiado, ya que se desintegrar?n en papilla con almid?n. El l?quido sobrante despu?s de cocinar frijoles cannellini secos se puede agregar al caldo de sopa para espesarlo sin la necesidad de harina o almid?n de ma?z. El sabor suave de estos frijoles combina bien con verduras, pastas y hierbas frescas, como la albahaca.