Las crepes son panqueques finos que son una parte popular de la cocina tradicional francesa. En Francia, los crepes generalmente se enrollan alrededor de un relleno salado y se sirven como refrigerio, pero tambi?n se pueden servir con rellenos dulces si se desea. Si bien muchas personas asocian los crepes con la cocina gourmet y piensan que es dif?cil hacer crepes, este plato es realmente f?cil de hacer, y puede ser un gran ?xito.
Una receta b?sica de masa de crepe comienza con batir cuatro huevos y batir con una pizca de sal y dos tazas (256 gramos) de harina. La mezcla debe ser espesa y grumosa en esta etapa. Una vez que se mezclan los ingredientes, se pueden verter lentamente dos tazas y cuarto (533 mililitros) de leche para obtener una masa suave. Finalmente, se debe batir un cuarto de taza (57 gramos o media barra) de mantequilla derretida y enfriada, y se debe dejar reposar la mezcla.
Esta masa puede prepararse hasta un d?a antes y almacenarse en el refrigerador. Los ingredientes pueden separarse un poco mientras la masa est? descansando, pero se pueden mezclar r?pidamente para formar una mezcla homog?nea. Esta mezcla de crepes puede parecer un poco acuosa en comparaci?n con las mezclas de panqueques a las que algunas personas pueden estar acostumbradas, pero el objetivo es el agua, porque las mejores crepes son muy delgadas.
Despu?s de que la masa haya descansado durante al menos dos horas, es hora de calentar una sart?n o una sart?n para crepes y agregar una fina capa de aceite o mantequilla. Obtener el calor correcto puede ser complicado, ya que el objetivo es tener un calor que sea lo suficientemente alto como para cocinar la masa, sin quemar los crepes. Por lo general, un ajuste cercano al medio es apropiado, aunque esto puede requerir alg?n ajuste. Cuando la sart?n parezca lo suficientemente caliente, espolvoree unas gotas de agua: si chisporrotean y se vaporizan, es hora de cocinar crepes.
La masa debe colocarse en la sart?n mientras la sart?n gira para que la masa la cubra. A medida que el crepe se cocina en la sart?n, la parte superior comenzar? a burbujear y reafirmarse. Una vez que la masa est? firme en toda la sart?n, el crepe se puede voltear para cocinar el lado opuesto. Los crepes terminados se pueden apilar en una sart?n en un horno tibio y mantener hasta que el lote est? listo para que todos puedan comer de una vez, o servirlos de inmediato, seg?n los gustos personales.
Voltear crepes puede ser dif?cil. Algunas personas desarrollan un m?todo practicado que consiste en sacudir la sart?n para aflojar el crepe y voltearlo, pero es f?cil hacer un desastre al hacerlo. Es perfectamente aceptable usar una esp?tula para aflojar y voltear suavemente el crepe. Los cocineros tambi?n deben tener en cuenta que incluso los profesionales desordenan algunos crepes, especialmente el primero, por lo que si el primer crep? de la sart?n parece un desastre total, esto no es motivo de preocupaci?n.
Algunas ideas para rellenos de crepes incluyen: fruta fresca y crema, chocolate para untar, mantequilla de man?, verduras asadas, pat?, carnes asadas, queso rallado, mariscos cremosos, ensaladas verdes y pur? de manzana.