La pasta Lumache es una forma de pasta que se forma como una concha. Viene en una variedad de tama?os, aunque la pasta lumache cl?sica tiene aproximadamente el tama?o de la primera articulaci?n del pulgar. Esta forma de pasta es incre?blemente vers?til, y es muy ?til para mantenerla en casa. Se puede usar tanto en platos de pasta sofisticados como en comidas simples que est?n dise?adas para atraer a los comensales m?s j?venes. La mayor?a de los mercados almacenan pasta de lumache, que tambi?n puede etiquetarse como «pasta de concha», «rigate de tuber?a» o «pasta de conchiglie».
En italiano, lumache significa «caracol», y la forma cl?sica de esta pasta se parece bastante a una concha de caracol. La forma de la c?scara hace que esta pasta sea voluminosa, por lo que puede soportar salsas pesadas o gruesas. Debido a que la pasta es hueca, tambi?n tiene mucha superficie para contener salsas m?s ligeras y delicadas. Puede encontrar variedades que var?an en forma, desde tubos prensados ??b?sicos hasta pastas ligeramente enrolladas y conchas en espiral con dos aberturas que se parecen alarmantemente a las conchas de caracol recientemente desocupadas.
Se pueden usar tama?os muy peque?os de pasta lumache en platos de pasta horneados y sopas, mientras que los rangos intermedios est?n bien cubiertos con salsas. Los cocineros tambi?n pueden encontrar el lumache gigante que se puede rellenar y hornear. El lumache relleno se puede rellenar con ingredientes como ricotta, mozzarella, salsa de tomate, pesto, carnes y verduras, y hacen un cambio interesante de las formas de pasta rellenas y horneadas m?s tradicionales como manicotti.
Como es el caso con otras pastas, se puede usar una variedad de tipos de trigo para hacer pasta lumache. Si puede, compre pasta hecha con trigo duro, que es una variedad de trigo especialmente dura que se cocina al dente a la perfecci?n. Incluso cuando est? ligeramente cocido, una pasta de trigo duro conservar? una sensaci?n bucal masticable y resistente, y mantendr? su forma, en lugar de desmoronarse. Tambi?n puede comprar variedades de lumache con sabor como tomate, pimiento y espinacas.
Los tiempos de cocci?n para esta forma de pasta vers?til var?an. Como regla general, hierva la pasta en una olla grande con agua ligeramente salada. Una vez que el agua hierva, agregue la pasta y baje el agua para que hierva con menos violencia. Revuelva la pasta para evitar que se pegue, y pru?bela cada pocos minutos para verificar que est? lista. Una vez que la pasta est? lista, esc?rrala y deje correr agua fr?a sobre ella para evitar que se pegue, o mezcle la pasta inmediatamente con aceite o la salsa que desea usar.