Los hongos son alimentos bajos en calorías que son una buena fuente de vitaminas B y minerales. Una porción de la mayoría de los tipos de hongos, a 3 o 3.5 onzas (aproximadamente 85 o 100 gramos) tiene solo alrededor de 30 calorías en promedio. Las calorías provienen casi por completo de proteínas y carbohidratos y ofrecen alrededor de 2 gramos de fibra dietética. Los hongos suelen ser buenas fuentes de vitaminas B1, B2 y B3. También son buenas fuentes de los minerales potasio, cobre y selenio.
Un hongo comúnmente disponible y ampliamente comido es el hongo blanco o de botón. Es típico del valor nutricional de los hongos y en realidad es la misma especie que los hongos crimini y portabella, pero se recolecta cuando es inmaduro. Una porción de 3.5 onzas (100 g) de champiñones blancos crudos contiene solo alrededor de 20 calorías y alrededor de 3 g de proteínas y carbohidratos. Esta porción proporciona aproximadamente el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de los Estados Unidos para las vitaminas B2 y B3 y también es una fuente justa de B1 y B6. También es una buena fuente de potasio, cobre y selenio.
Una porción de 3 onzas (84 g) de champiñones marrones contiene aproximadamente la misma cantidad de vitaminas B que los champiñones blancos más jóvenes. El valor nutricional de los hongos, tanto blancos como marrones, incluye alrededor del 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de potasio en estas porciones. Ambos tipos también contienen alrededor del 15 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina B5, que se encuentra en muchos alimentos. Los hongos marrones, también llamados hongos crimini, son ligeramente más altos en selenio. Aún así, todos los tipos de hongos son una de las mejores fuentes dietéticas para este mineral.
Los hongos Portabella son igualmente buenas fuentes de vitaminas B y minerales. Una porción de 3.5 oz (100 g) de hongos portabella a la parrilla contiene solo 35 calorías. Los hongos portabella a la parrilla a veces se comen o sirven como alternativas a las carnes como la hamburguesa, que son mucho más altas en calorías y grasas en general. Esta porción también contiene 2 g de fibra dietética y aproximadamente 4 g de proteína. El valor nutricional de los hongos en el tamaño de la porción anterior proporciona entre 5 y 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de proteínas.
Los diferentes métodos de cocción y almacenamiento pueden afectar el valor nutricional de los hongos. Los champiñones enlatados siguen siendo una buena fuente de vitaminas B y minerales, pero a menudo contienen altas cantidades de sal agregada. Hongos enlatados bajos en sodio pueden estar disponibles en algunos casos. Los champiñones a menudo se fríen en aceite o mantequilla, lo que agrega calorías de la grasa.