La respuesta simple a esta pregunta es que, más allá del color, no hay diferencia entre los huevos de gallina de diferentes colores. Los huevos blancos y marrones son nutricionalmente idénticos y, por dentro, también son físicamente idénticos. A pesar de lo que haya escuchado acerca de cómo uno es más natural o nutritivo que el otro, ambos colores de los huevos son productos de pollos reales y vivos, y su color exterior no es un indicador del contenido nutricional ni de ninguna otra cosa, más allá de la raza de pollo. involucrado en la producción de huevos.
Uno puede preguntarse por qué hay huevos blancos y marrones, si son nutricionalmente idénticos. El color de los huevos de gallina está determinado por los materiales que se depositan mientras los huevos se desarrollan dentro del oviducto de la gallina. Algunas gallinas depositan pigmentos blancos, mientras que otras depositan pigmentos marrones, y algunas razas de pollo como Aracauna y Americauna ponen huevos de azules a verdes, solo para agregar al espectro de colores. El predecesor original del pollo, el Red Junglefowl, pone huevos de color crema. Parece que se han desarrollado diferentes colores de huevo a lo largo de siglos de reproducción.
Tanto los huevos blancos como los marrones contienen una yema y una clara, cada una encerrada por una envoltura protectora, junto con una membrana externa resistente entre la clara y la cáscara, y dos chalazae para mantener la yema anclada en el huevo durante el desarrollo fetal. Cuando abre un huevo, puede obtener una serie de pistas que le proporcionarán información sobre qué tan fresco es el huevo y qué tan nutritivo es.
En los huevos frescos, las chalazas en forma de cuerdas son claramente visibles y bien formadas. Los huevos más nutritivos tienen yemas más oscuras, lo que refleja una mayor concentración de vitaminas y minerales. Dado que se supone que la yema alimenta a un pollo mientras se desarrolla en el huevo, las yemas ya están diseñadas para ser altamente nutritivas, pero cuanto más nutritivas, mejor, a los ojos de muchos consumidores. Los huevos con yemas oscuras, firmes y chalazae distintas son frescos y altamente nutritivos, sin importar el color de sus cáscaras. Los huevos frescos y nutritivos tienden a tener un mejor sabor y un mejor rendimiento al hornear.
Si bien no es una regla dura y rápida, en general, las gallinas con lóbulos rojos de la oreja ponen huevos marrones, mientras que las gallinas con lóbulos blancos de la oreja producen huevos blancos. En última instancia, los pollos lobulados de oreja blanca pondrán huevos blancos la mayor parte del tiempo, realmente depende de la composición genética del pollo. Los huevos de gallina blanca fueron presionados a los consumidores por un breve período de tiempo en el siglo XX, lo que llevó a algunas personas a creer que todos los huevos de gallina eran blancos. Presumiblemente, esta práctica fue diseñada para facilitar a los consumidores ver que los huevos estaban impecablemente limpios, para calmar las preocupaciones sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando las granjas comenzaron a vender huevos marrones nuevamente, muchos promocionaron sus productos como “naturales” con la esperanza de atraer a un grupo demográfico específico de clientes, cuando en realidad los huevos blancos (y los verdes) son igual de naturales. Los huevos blancos y marrones generalmente se venden por separado, lo que refleja el hecho de que la mayoría de los productores de huevos usan bandadas de una sola raza, pero los huevos de pequeñas granjas a menudo vienen en una mezcla de colores y tamaños, lo que refleja una bandada diversa.