Sabich es una comida callejera israelí popular compuesta de pita, un tipo de pan plano, que contiene huevo duro, berenjena frita, ensalada israelí y una variedad de acompañamientos, dependiendo de dónde se compre y quién lo haga. Se cree que se originó en Iraq y fue llevado a Israel por los judíos que huyeron de Iraq en las décadas de 1940 y 1950. Lo favorecieron como un plato de desayuno en Shabat, el sábado judío. Tradicionalmente se sirve con un condimento de mango en escabeche llamado amba.
Shabat se extiende desde la puesta del sol un viernes por la noche hasta la puesta del sol el sábado por la noche. Es un tiempo sagrado y durante este período no se permite cocinar, por lo que se comen carnes frías y alimentos precocinados. Esta es una de las razones por las que surgió el sabich, ya que todos los ingredientes son precocidos o crudos. Aunque tradicionalmente se come solo para el desayuno de Shabat, sabich ahora se come todos los días y se ha convertido en una de las comidas rápidas más populares de Israel.
La berenjena se fríe hasta que esté blanda y dorada y se puede mantener refrigerada, al igual que los huevos duros. La ensalada israelí generalmente consiste en tomates, pepino y un poco de jugo de limón. Otros ingredientes que se pueden agregar incluyen hummus, tahini, cebolla, papa y perejil. Hummus es una pasta hecha de garbanzos, aceite de oliva y jugo de limón y el tahini está hecho de semillas de sésamo molidas.
Diferentes proveedores han agregado diferentes ingredientes para hacer que su sabich sea diferente a los demás. El huevo puede dejarse afuera para crear una opción vegana. Cualquiera que se coma, el sabich proporciona una versión saludable y nutritiva de la comida rápida a cualquiera que la coma.
Amba, el condimento de mango en escabeche que se sirve con mayor frecuencia en un sabich, se originó en la India, pero ahora es popular tanto en Irak como en Israel. Está hecho de trozos gruesos de mango y vinagre. Se agregan mostaza, chile y otras especias, dándole un sabor picante y picante que agrega sabor a la berenjena frita y a los huevos duros.
Hay varias historias sobre dónde se originó el nombre sabich. Algunos creen que lleva el nombre del primer vendedor iraquí que vendió el plato en Israel. Otros creen que el nombre es una combinación de las palabras hebreas para ensalada, Salat; berenjena, o Baytzim; y huevo, Chatizilim. Cualquiera que sea el origen de la palabra, el sabich se ha convertido en una adición popular a la comida callejera israelí, que se come en todo el país.