La ara?a frita es un bocadillo que es popular en ciertas regiones de Camboya. Las grandes ara?as se colocan en aceite junto con especias y se fr?en hasta que est?n crujientes o marinadas y fritas en aceite. Se dice que el sabor de la cabeza y las patas de la ara?a frita es bastante soso; el abdomen grande contiene un n?cleo grueso y l?quido con un sabor que algunas personas encuentran muy desagradable, mientras que otras lo consideran un manjar. Las ara?as se recogen del bosque o se cultivan en agujeros espec?ficamente para que est?n m?s f?cilmente disponibles para cocinar. La deforestaci?n local ha amenazado el h?bitat natural de las ara?as, reduciendo su n?mero.
Las ara?as espec?ficas utilizadas para fre?r se llaman ara?as cebra o ara?as comestibles y se conocen localmente como a-ping. Son ar?cnidos muy grandes relacionados con tar?ntulas, con peque?os pelos similares a espinas que cubren la mayor parte de su cuerpo. Tienen colmillos y veneno, aunque los colmillos se retiran antes de cocinar y el calor de la cocina neutraliza el veneno. Las personas que recogen las ara?as para los cocineros corren el riesgo de ser mordidas y con frecuencia lo est?n causando llagas grandes, hinchadas y descoloridas. Las ara?as hembras embarazadas son particularmente codiciadas porque se cree que los huevos en su abdomen proporcionan un sabor y vitaminas adicionales.
Las ara?as se preparan para cocinar primero aplastando su t?rax o ?rea del cuello para matarlos. A continuaci?n, se eliminan los colmillos duros y afilados, aunque el veneno permanece en el cuerpo. El resto del cuerpo queda intacto durante el resto del proceso de cocci?n.
Para algunas preparaciones de ara?a frita, se prepara una marinada. Esto puede consistir en aceite y ajo, aunque algunos cocineros tambi?n agregan glutamato monos?dico (MSG) para darles m?s sabor. Adem?s, a veces se agrega az?car con la intenci?n de caramelizar la superficie. En ocasiones, se puede agregar colorante rojo para convertir la ara?a frita en un color rico y c?lido en lugar de su color gris negro natural. Otros adobos pueden incluir mezclas de sopa en polvo, cebolla y jengibre.
Hay dos formas en que los ar?cnidos se pueden cocinar y a?n se consideran una ara?a frita. El primer m?todo es cocinarlos en una sart?n pesada sobre el fuego. El segundo m?todo es fre?rlos en aceite. Ambas formas de hacer la ara?a frita se completan cuando las patas de la ara?a est?n crujientes y r?gidas, lo que indica que la carne en el interior se ha cocinado completamente y el veneno se ha vuelto inofensivo. Cuanto m?s tiempo se cocina la ara?a, menos blandos ser?n los ?rganos internos cuando se coma el abdomen.
Diferentes personas tienen diferentes descripciones de c?mo sabe una ara?a frita. La cabeza y las piernas se han comparado con el pollo o el cangrejo. El abdomen, sin embargo, ha sido descrito como incre?blemente adictivo por algunos y desagradablemente incomible por otros. Esto se debe en parte a la textura inusual del l?quido dentro del abdomen, as? como al sabor real, que incluye el tracto digestivo y todo su contenido.