Una buena marinada para carne, pescado o verduras incluye una base ácida que ayuda a descomponer el tejido conectivo para que la comida sea más tierna junto con uno o más agentes saborizantes. Si bien muchos cocineros ablandan regularmente los cortes de carne con vinagre o vino, no todos saben que los adobos a base de yogur son una forma maravillosa de preparar alimentos para asar al aire libre o en interiores. El atrevido sabor del yogur se combina bien con cualquier cantidad de potenciadores del sabor, desde ajo y jengibre hasta lima y curry. Los ingredientes agregados para hacer la mejor marinada de yogurt dependen en gran medida del tipo de comida y estilo de cocina.
El período de tiempo que un alimento debe marinar generalmente está determinado por lo que es. Si bien la carne de res puede soportar un remojo nocturno, el pollo y el pescado son más delicados, y una marinada fuerte a base de ácido puede convertirlos en papilla si permanecen en el baño demasiado tiempo. Sin embargo, la marinada de yogur es lo suficientemente suave como para permitir que las aves de corral absorban sus sabores durante ocho horas o más. El yogur no solo descompone el tejido conectivo, sino que también absorbe la carne para que, cuando se asa a la parrilla, no se seque tan fácilmente.
El cordero y el yogur se han emparejado en las cocinas de los cocineros mediterráneos durante eones. Las chuletas de cordero o trozos cortados para shish kabob pueden darse un largo baño en un adobo a base de yogur al que se le ha agregado menta, ajo y limón. En lugar de limón, puede contener vinagre de vino o vino blanco.
Una comida rápida favorita para los cocineros de todo el mundo es el pollo tandoori. Este plato indio presenta marinada de yogurt que incluye ajo y jengibre, un poco de vinagre y condimentos como polvo o pasta de garam masala, así como comino molido. La marinada protege el pollo asado, lo que significa que se puede cocinar en un horno o parrilla muy caliente sin que se seque.
Los filetes de pescado, como el atún o el pez espada, se benefician de una inmersión en aguas profundas en un marinado de hierbas aromáticas. Este agrega partes iguales de mayonesa, un poco de leche y estragón a la mezcla. Para mayor dinamismo, las ralladuras de lima en una buena nota alta, o una gota o dos de salsa picante se pueden usar en su lugar.
La leche de coco agregada en una mezcla 2: 1 a la marinada de yogur es otra forma de hacerlo. Este adobo le da una sensibilidad tailandesa al pollo, el pescado o la carne. El jengibre, la pasta de curry o el polvo y el ajo profundizan los sabores, y un poco de cilantro fresco le da un toque especial. Un poco de mantequilla de maní agrega una riqueza increíble, particularmente al pollo, sin abrumarlo.