La principal diferencia entre un horno de restaurante y uno residencial es que los hornos comerciales son más grandes y duraderos. Tienen que manipular grandes cantidades de alimentos para poder cocinar varios artículos simultáneamente. El tamaño y el diseño exactos de cada horno de restaurante pueden variar según el tipo de restaurante y las necesidades exactas de cada cocina individual.
Una de las principales diferencias entre una estufa de restaurante y las que se usan en la mayoría de los hogares es que son más duraderas. A menudo están construidos de acero y están equipados para manejar un uso intensivo. Si bien la mayoría de los hornos residenciales se usan una o dos veces al día, los que se usan en los restaurantes a menudo se usan continuamente desde el momento en que el restaurante abre hasta que cierran. Esto requiere una construcción mucho más duradera, características de limpieza más convenientes y mejor ventilación que la que se requiere al cocinar en casa.
Otra diferencia entre un horno de restaurante y modelos residenciales es que las estufas utilizadas en entornos comerciales suelen ser mucho más grandes en tamaño. Generalmente se usan para cocinar varias comidas a la vez para varios clientes. Las especificaciones de tamaño exacto dependerán del tamaño del negocio de los restaurantes y del número de clientes que esperan atender a la vez. Puede haber regulaciones en ciertas áreas que dictan el tamaño que debe tener un horno para uso comercial.
Muchos modelos de hornos de restaurante tienen características adicionales que no se encuentran en la mayoría de los hornos residenciales. Por ejemplo, deberían poder calentarse muy rápidamente a altas temperaturas para tiempos de cocción más rápidos y una absorción de calor más completa. Esto permite a los cocineros preparar alimentos de manera segura y más rápida de lo que uno podría hacer con un horno residencial. También suelen estar diseñados para ser energéticamente eficientes. Dado que los hornos de los restaurantes generalmente funcionan durante horas, es importante que consuman la menor cantidad de electricidad posible para reducir los costos de energía de los propietarios de restaurantes.
Otras características que se pueden incluir en un horno de restaurante incluyen perillas resistentes al calor, materiales térmicamente eficientes que mantienen el calor, absorbedores de vapor para mantener la textura crujiente de los alimentos frescos y una forma interior curva. Las especificaciones exactas variarán según el tipo de alimentos que se estén preparando. Muchos restaurantes implementan más de un horno para obtener la máxima eficiencia y temperaturas de cocción ideales para varios tipos de alimentos.