El aceite de oliva es un aceite extra?do de las aceitunas, el fruto del olivo. Por lo general, se importa y se vende en tiendas, pero es posible hacer aceite de oliva en casa. Con un poco de esfuerzo y aceitunas frescas, puede encontrar que hacer aceite de oliva en casa resulta en un delicioso manjar.
El primer paso para hacer aceite de oliva es seleccionar las aceitunas correctas. Se pueden usar aceitunas verdes o negras, pero deben ser frescas y sin tratar. Las aceitunas tambi?n se pueden obtener directamente de un ?rbol al recogerlas o agitarlas. Si no hay olivos donde vivas, puedes comprar aceitunas frescas de un productor de aceitunas, en un mercado de agricultores o en un supermercado especializado.
Las aceitunas deben separarse de las hojas, ramitas y otros desechos y limpiarse por completo antes de su uso. Al hacer aceite de oliva, no es necesario quitar los hoyos. Eliminar los hoyos en realidad disminuir? su rendimiento final.
Las aceitunas ser?n trituradas con la fuerza suficiente para hacer una pasta. Un m?todo tradicional de trituraci?n es un mortero y una maja, aunque cualquier cosa que pueda moler las aceitunas en una pasta h?meda funcionar?. Un consejo ?til es aplastar las aceitunas lo m?s lentamente posible. Puede parecer tentador usar un procesador de alimentos, pero si las aceitunas se convierten en una pasta demasiado r?pido, puede haber sabores amargos en el aceite.
Despu?s de la trituraci?n, la pasta de aceitunas debe mezclarse lentamente durante 20 a 40 minutos. Este proceso es necesario y cr?tico para el ?xito del aceite de oliva. Es necesario un proceso de mezcla lento porque permite que las gotas microsc?picas de aceite se combinen en otras m?s grandes, que luego se extraer?n. Si se omite este paso, su rendimiento de aceite ser? mucho menor.
La pasta debe extenderse y prensarse para exprimir el l?quido vegetal, una mezcla de aceite y agua. Dejar reposar el l?quido es el m?todo tradicional para separar el aceite y el agua. Despu?s de que haya pasado un tiempo suficiente, el aceite y el agua se separar?n naturalmente. Si tiene paciencia, este puede ser un buen m?todo en el hogar.
Si hay una centr?fuga disponible mientras se hace aceite de oliva, el proceso de separaci?n ser? m?s r?pido y m?s completo. La separaci?n centr?fuga funciona girando la soluci?n vegetal lo suficientemente r?pido como para que la diferencia de densidad entre el aceite y el agua haga que los l?quidos se separen y se acumulen en diferentes ?reas. Una vez que el aceite se ha separado del agua, debe filtrarse nuevamente para eliminar las part?culas que quedan. Este paso se puede omitir para producir una apariencia m?s nublada y natural.