Los utensilios de cocina de acero inoxidable son la opción de utensilios de cocina más popular entre los consumidores de hoy. Es duradero, económico, fácil de cuidar y útil en una variedad de diferentes aplicaciones de cocción. El acero inoxidable también tiene una apariencia brillante que muchos consumidores encuentran estéticamente agradable.
El acero inoxidable es una aleación compuesta de dos a tres metales; acero, cromo y, en algunos casos, níquel. El cromo en la aleación evita o reduce la formación de óxido en el acero inoxidable. El acero inoxidable de mayor calidad tiene níquel como parte de la aleación junto con el cromo. El níquel funciona con el cromo para aumentar la resistencia del acero inoxidable a la corrosión y oxidación.
El acero inoxidable es el favorito de muchos cocineros porque es un metal no reactivo. Esto significa que se puede usar para cocinar alimentos con alto contenido alcalino o ácido sin que el acero inoxidable reaccione y cambie el sabor y la apariencia de los alimentos. La naturaleza no reactiva también significa que el acero inoxidable no se corroe ni se rompe cuando entra en contacto con alimentos ácidos o alcalinos. En comparación, los utensilios de cocina hechos con aluminio y hierro fundido que no están recubiertos ni anodizados reaccionan con alimentos ácidos o alcalinos.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable también son extremadamente duraderos. Resiste abolladuras, rasguños y es fuerte. La durabilidad también hace que los utensilios de cocina de acero inoxidable sean fáciles de limpiar y mantener. No hay requisitos especiales de limpieza para utensilios de cocina de acero inoxidable, ya que los hay para utensilios de cocina antiadherentes y de cobre. Por lo tanto, la mayoría de los artículos de acero inoxidable se pueden limpiar con agua y jabón para lavar platos.
Otra razón por la que muchos cocineros eligen utensilios de cocina hechos de acero inoxidable se debe a su eficacia en el dorado y el deshilachado de carnes. El corte ayuda a la carne a retener su humedad interna, haciéndola jugosa y tierna. El dorado ayuda a caramelizar la carne, resaltando el sabor y el color de los azúcares internos en la carne.
Dorar y desgarrar los alimentos en utensilios de cocina de acero inoxidable también crea pedazos de alimentos adheridos y aceites residuales que quedan en el fondo de la sartén, conocido como «aficionado». Los cocineros vierten un líquido como el vino o un caldo en la sartén que afloja la afición de la sartén. Esto se conoce como desglaseado. Deglazing es la base de muchas salsas y salsas clásicas, y el fond es un elemento clave del sabor y la riqueza de estas salsas.
Una cosa que el consumidor debe tener en cuenta al considerar los utensilios de cocina de acero inoxidable es que el acero inoxidable, por todas sus ventajas, es un mal conductor del calor. Debido a que la conducción de calor es un elemento crítico del rendimiento de los utensilios de cocina, los utensilios de cocina de acero inoxidable generalmente están hechos con un núcleo y / o placa inferior de cobre o aluminio. El cobre y el aluminio son conductores de calor muy eficientes y proporcionan una distribución de calor mucho más uniforme que el acero inoxidable solo. Se alienta al consumidor a considerar y comprar solo utensilios de cocina de acero inoxidable hechos con cobre o aluminio.