Un enrober es un dispositivo utilizado para recubrir un alimento en un recubrimiento líquido, a menudo para recubrir dulces u otros postres con chocolate. El dispositivo a menudo es bastante grande y generalmente consiste en una cinta transportadora que mueve los alimentos al área de vertido en la que están recubiertos. En esta área, una capa de recubrimiento líquido se vierte de forma cuidadosamente controlada, a fin de proporcionar un recubrimiento completo y preciso para la comida a medida que pasa a través de la hoja. Un enrober se usa a menudo en la producción comercial de confitería para automatizar el proceso de inmersión de galletas y dulces.
Aunque se puede diseñar en diferentes tamaños, un enrober es generalmente bastante grande y puede cubrir cientos o miles de dulces en un período de tiempo bastante corto. Uno de los usos más comunes para un enrober es recubrir galletas o dulces con chocolate, como las barras de caramelo. El dulce comienza típicamente en un extremo de la máquina y puede colocarse directamente sobre una cinta transportadora o en contenedores en la cinta. Por lo general, una correa estará hecha de una rejilla de metal, y los recipientes tendrán agujeros, para permitir que el recubrimiento pase a través de él en un recipiente que redirija el exceso de recubrimiento hacia la estación de vertido.
La confección se moverá hacia la estación de vertido del enrober. El revestimiento líquido, a menudo chocolate derretido, se vierte en una cantidad constante y regulada desde la estación de vertido en una cortina líquida de revestimiento. A medida que el dulce pasa a través de esta cortina, se reviste uniformemente con el revestimiento, y la velocidad del transportador se puede ajustar para alterar el grosor del revestimiento. El dulce a menudo se colocará en una capa inferior de chocolate u otro recubrimiento antes de entrar en el área de vertido del embutido para cubrir el fondo de la galleta o el dulce.
Después de pasar por la estación de vertido, el dulce se moverá típicamente a un túnel de enfriamiento. En esta área, se utilizan chorros de aire u otros métodos para enfriar el dulce y solidificar el recubrimiento de la galleta o el dulce. Después de esto, el dulce se puede quitar de la cinta transportadora y se puede empaquetar para la venta. El uso de un enrober permite que una instalación automatizada produzca productos que requerirían docenas de dulces de inmersión manual en chocolate u otros recubrimientos, y la automatización garantiza la consistencia en la apariencia y el grosor del recubrimiento.