Un asado de lomo enrollado es muy similar a un filete redondo de res que se ha sazonado con sal y pimienta y se ha enrollado en forma de tronco. El asado se ata con hilo de cocina para evitar que se desenrolle mientras se cocina. La cadena generalmente se elimina para servir. El asado está tallado en la pata trasera del animal y es comúnmente conocido como un corte de ternera o ternera. Se recomienda que este plato se cocine durante un largo período a fuego lento, y agregar caldo evita que la carne se seque demasiado y se endurezca mientras se cocina.
Comúnmente considerado un corte de menor calidad, el asado de lomo enrollado intenta aprovechar su estado de asado para hacer que la cocción lenta y el estofado sean un método de cocción preferido. Cuando se sirve como un filete redondo, este corte de carne puede ser muy duro y difícil de digerir. Al enrollar la carne y atarla, se crea un trozo de carne más grueso que puede soportar con éxito un método de preparación de asado lento, que a menudo resulta en un corte de carne más tierno cuando se termina de cocinar. Es común que el asado se dore en una sartén a fuego muy alto antes de colocar la carne en una asadera.
Una vez colocados en la asadera, muchos cocineros recomiendan colocar caldo de res u otro tipo de líquido en la asadera. Esto proporciona humedad para un proceso de tostado bajo y cálido, y funciona en conjunto para ablandar la carne. Algunas recetas requieren que se coloque cerveza o vino con el asado, y la elección suele ser una cuestión de preferencia personal. Las verduras a menudo se colocan en la bandeja para asar junto al asado de lomo enrollado para agregar sabor y crear una comida de una sartén.
Mientras que la sal y la pimienta son las especias tradicionales que se usan dentro de un asado de lomo enrollado, otras especias se pueden usar con el mismo éxito. El ajo es una especia popular que se puede agregar a un asado enrollado. La carne a menudo se corta en rodajas y el ajo se coloca dentro de los cortes. Otros métodos requieren que la especia se frote contra el exterior del asado. Otro método para ablandar el asado enrollado es rociar la carne con sus propios goteos mientras se cocina. Algunas recetas requieren la adición de un caldo de carne a la asadera cada 30 minutos mientras la carne se cocina en el horno.