Se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora para hacer almendras molidas, o se pueden moler a mano con un rodillo. Las almendras molidas son más fáciles de hacer si las nueces se cortan en trozos pequeños primero. Puede ser útil moler solo una pequeña cantidad de nueces a la vez para obtener una consistencia uniforme. Estas nueces molidas no deben procesarse en exceso, lo que se indica cuando comienzan a secretar un poco de aceite. Se pueden usar nueces blanqueadas o sin blanquear al cocinar con almendras.
Las almendras son generalmente nueces muy duras que pueden ser difíciles de moler a mano. Por esta razón, a muchos cocineros les gusta hacer almendras molidas en un procesador de alimentos o licuadora; También se puede utilizar un molinillo de café en grano. Las nueces enteras pueden ser difíciles de picar y pueden obstruir las cuchillas eléctricas, por lo que las piezas más pequeñas pueden producir mejores resultados. El uso de una acción pulsante para moler las almendras puede ayudar a garantizar que se procesen de manera uniforme y evitar que se peguen a las cuchillas. Si se produce algo de adherencia, se puede rociar azúcar en polvo sobre la mezcla de nueces para ayudar a absorber parte del aceite natural de esta nuez y facilitar el proceso.
Si no se dispone de una licuadora o procesador de alimentos, se pueden producir almendras molidas con un rodillo. Esto se puede hacer colocando papel encerado sobre una encimera y luego colocando almendras picadas encima. Al mover el rodillo hacia adelante y hacia atrás, las tuercas se pueden moler de manera muy fina y uniforme. A algunos cocineros les gusta colocar una hoja adicional de papel encerado sobre las nueces porque esto ayuda a que el rodillo se deslice suavemente.
Mientras que las almendras finamente molidas pueden ser ideales para muchas recetas, las nueces molidas demasiado finamente pueden ser inutilizables. Puede ser difícil para un principiante saber cuándo las almendras han alcanzado esta etapa, por lo que es una buena idea para los cocineros molerlas muy lentamente las primeras veces. De esa manera, pueden ver claramente cuándo las nueces se vuelven aceitosas o el área que rodea las almendras se vuelve grasosa. Es una buena idea dejar de moler las nueces cuando esto ocurra para que el producto final no se convierta en un polvo fino en lugar de nueces molidas.
Las almendras blanqueadas son aquellas a las que se les ha quitado la piel, y esto generalmente se observa en la etiqueta del producto. Algunas personas prefieren usar almendras blanqueadas en un procesador de alimentos porque pueden ser más fáciles de moler. Otros pueden preferir el sabor de las almendras sin blanquear. Puede ser una buena idea para los cocineros que nunca han hecho almendras molidas probar ambos tipos para ver cuál prefieren.