Los diferentes tipos de gratinado de pescado implican variaciones en los mariscos, el queso y la salsa utilizados en el plato. Este plato de pescado al horno con una capa de miga y queso es altamente adaptable para adaptarse a diferentes gustos y presupuestos. El gratinado de pescado puede cocinarse completamente desde cero y condimentarse cuidadosamente con una variedad de hierbas, o prepararse con alimentos enlatados con muy poco sabor añadido.
Mientras que muchos cocineros agregan jugo de limón a los platos de mariscos gratinados, otros no. Sin embargo, por lo general, los gratinados de pescado hechos con salsas blancas tienen un poco de sabor a limón, mientras que las versiones a base de tomate pueden omitir esto. Los tomates en rodajas y la salsa de tomate se pueden colocar juntos en un plato engrasado junto con los mariscos antes de agregar una mezcla de migajas en la parte superior. Hay muchas opciones diferentes de condimentos, desde hierbas italianas hasta sal y pimienta. En un tipo cremoso de pescado gratinado, los filetes u otros mariscos pueden ser ligeramente sazonados y horneados en una corteza de migajas antes de cubrirlos con una rica salsa blanca antes de servir.
Crema, yemas de huevo y mantequilla forman la salsa blanca. En las versiones de gratinado de pescado en la despensa, las sopas cremosas enlatadas, como los champiñones o el apio, a menudo se sustituyen por ingredientes de salsa blanca. Como las sopas ya están sazonadas, los cocineros pueden agregar pimienta o tal vez algunas hierbas secas para crear la salsa rápida. Se puede usar eneldo fresco u otras hierbas al cocinar gratinados desde cero, pero se debe tener cuidado de no dominar el sabor del pescado.
Se utilizan diferentes tipos de pescado para hacer gratinados de mariscos, como bacalao, eglefino y naranja. Algunas recetas de gratinados de pescado también requieren mariscos como camarones, langostinos o cangrejos. Incluso el pescado ahumado se usa en algunas recetas de mariscos gratinados junto con filetes de pescado blanco.
Se utilizan varios quesos en diferentes tipos de gratinados de pescado. El parmesano es una opción popular, pero el suizo, el emmental y otros quesos de sabor fuerte se pueden mezclar con migas de pan para formar un aderezo de pescado gratinado. Muchos tipos de gratinados de pescado usan solo un tipo de queso rallado, pero a veces también se combina la combinación de quesos con este plato.
Algunos cocineros usan cubos de pan en lugar de migas como un aderezo gratinado para mezclar con el queso. Se pueden preferir los cubos más grandes porque pueden dar un toque extra crujiente al pescado gratinado. Por lo general, sin embargo, se prefieren las migas de pan fino, ya que tienden a dar como resultado una corteza superior más firme y uniforme.