Hay varios miles de tipos diferentes de papas, desde peque?os alevines azules hasta enormes rojizos para hornear. Uno de los cultivos m?s populares en el mundo, las papas son un alimento b?sico que se puede preparar de varias maneras. Los tipos de papas se pueden agrupar por el m?todo ideal de cocci?n: algunas papas son mejores para hornear, otras son ideales para hervir, y algunas se consideran multiprop?sito, lo que significa que se pueden preparar de muchas maneras. El contenido de almid?n de la papa es la clave para determinar c?mo se debe cocinar. Las variedades de papa ex?ticas var?an en color de amarillo a p?rpura.
Las papas para hornear son ricas en almid?n y generalmente tienen un exterior seco y ?spero. Se vuelven ligeros y esponjosos cuando se hornean y tambi?n son ideales para hacer pur? y fre?r. Las papas grandes y marrones que se venden com?nmente en la mayor?a de las tiendas de comestibles son papas para hornear. Muchas papas para hornear est?n etiquetadas como russets o Idaho, aunque existen cientos de variedades individuales. Algunas papas de carne azul y morada tambi?n se consideran papas para hornear, aunque generalmente se comercializan como versiones especializadas o gourmet.
Las papas hirviendo tienen una carne h?meda, cerosa y una c?scara exterior delgada y lisa. El exterior de una papa hirviendo puede ser marr?n, rojo, amarillo o azul y a menudo tendr? una apariencia lisa y brillante. Las papas que se deben hervir pueden ser tub?rculos redondos, oblongos o largos y delgados, seg?n la variedad. El interior ceroso de los tipos de papa hirviendo los hace ideales para servir en trozos, cubos o rodajas en platos calientes; las piezas se mantendr?n bien juntas y no se disolver?n en salsas o caldos. Dado que las papas hirviendo mantienen bien su forma, a menudo se requieren en ensaladas de papas y otras recetas fr?as.
Los tipos de papa multiprop?sito combinan las caracter?sticas de las papas para hornear y hervir, y se pueden usar para la mayor?a de las recetas. Las papas multiprop?sito comunes incluyen oro de Yuk?n y papas rojas. La compra de papas multiprop?sito le permite al cocinero casero comprar un solo tipo de papa, pero crea una amplia selecci?n de platos terminados. Los tipos especiales de papa, como alevines coloridos y papas nuevas de todas las variedades, entran en la categor?a de usos m?ltiples.