Los pasteles veganos como las galletas, pasteles, brownies y croissants se preparan fácilmente para aquellos postres que desean que no incluyan productos o subproductos animales. Muchos productos horneados y pasteles tradicionales se replican fácilmente en la cocina vegana mediante el uso de sustitutos de huevo y sustitutos lácteos, como la leche de almendras o de coco. Los brownies y pasteles que se pueden hacer veganos incluyen pastel de chocolate y pastel de vainilla, así como brownies de mantequilla de maní y almendras. Muchos bollos y cruasanes también se pueden hacer sin ingredientes animales, sin comprometer el sabor; sin embargo, la textura de los productos finales difiere ligeramente.
Los pasteles veganos más populares disponibles en supermercados y panaderías veganas son las galletas, ya que son relativamente fáciles de hacer y no requieren muchas sustituciones. Los pasteleros que hacen una galleta vegana a menudo reemplazan el huevo en una receta tradicional de galletas con un sustituto vegano, como la linaza empapada, o dejan de lado el reemplazo del huevo por completo. En lugar de usar azúcar blanco, que a menudo se procesa con hueso de animales, se puede usar azúcar sin procesar como la miel o el azúcar turbinado. Algunos pasteles veganos, como las galletas, incluyen chips de chocolate veganos, chispas veganas o dulces veganos horneados en la masa.
Los brownies también son bastante comunes en las cocinas veganas, y se pueden hacer con harina de trigo, mantequilla de nueces o nueces y semillas molidas. Las recetas veganas de brownie a menudo son muy similares a las recetas de pasteles veganos, que solo requieren el uso de más agentes leudantes para producir una textura más ligera y esponjosa. Con los brownies y pasteles veganos, se usan aceites vegetales o sustitutos de mantequilla derretida para ayudar a darle a la masa una textura húmeda, y también ayuda en el sabor y sabor general. La mayoría de los pasteles veganos contienen aceites no hidrogenados, para reducir el contenido de grasas trans, sin embargo, hay algunas recetas que requieren margarina u otras variedades de aceites que contienen grasas trans.
Los bollos y los cruasanes se elaboran tradicionalmente con ingredientes animales como mantequilla, huevos y lácteos. Sus variedades veganas están hechas con sustitutos animales, como aceites vegetales y leche de almendras o soja. Aunque se pueden hacer estos tipos de pasteles veganos, su textura final y sabor pueden no imitar una receta tradicional debido a la falta de levadura natural de huevos y lácteos. La mayoría de los pasteles veganos intentan ser una alternativa más saludable a sus contrapartes no veganos, pero las personas aún pueden consumir pasteles veganos que contienen grandes cantidades de azúcar o grasas procesadas si no se observan cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes.