Una pizza margarita es un tipo de pizza que involucra una masa de harina de trigo cubierta con queso mozzarella, albahaca, aceite de oliva y tomates. Se originó en Italia y se hizo por primera vez para representar los colores rojo, verde y blanco de la bandera italiana cuando se presentó a la Reina Margherita. Aunque los ingredientes son pocos y simples, la preparación de una auténtica pizza de margarita debe seguir algunas pautas específicas que varias organizaciones han establecido para la cocina tradicional napolitana. En una preparación auténtica, la corteza es muy delgada y no se agregan especias adicionales aparte de la albahaca a la pizza. El término «pizza de margarita» también se aplica a estilos de pizza más familiares que incluyen solo un poco de salsa de tomate, ajo, mozzarella y hojas de albahaca, independientemente del estilo de la corteza.
La corteza de una pizza de margarita suele ser la primera parte hecha. La receta auténtica requiere una corteza de trigo fermentada con levadura de la región napolitana de Italia. El grosor de la corteza no debe exceder un octavo de pulgada (aproximadamente 3 milímetros). Los agujeros se pueden perforar en la superficie de la corteza con un tenedor para evitar que se formen ampollas mientras se cocina, y el aceite de oliva se puede cepillar sobre la masa cruda y plana. En su mayor parte, la corteza no se hornea a ciegas antes de cubrirse con los ingredientes.
Los tomates utilizados en una pizza margarita pueden ser tomates San Marzano de Italia o casi cualquier otra variedad. Pueden cortarse en cubitos o triturarse y luego colocarse encima de la pizza, o pueden agregarse enteros a una sartén con un poco de aceite de oliva y fritos hasta que se hayan descompuesto naturalmente. Algunas recetas requieren que se agregue ajo a los tomates, o que se use una salsa de tomate más completa, aunque ninguno de los dos estaba en la pizza original de margarita.
Rodajas de mozzarella se colocan encima de los tomates. Se puede utilizar cualquier tipo de mozzarella, aunque la mozzarella de búfalo es común en la región napolitana. La mozzarella debe colocarse encima de los tomates en la pizza de manera que el rojo de los tomates todavía se vea entre los trozos de queso derretido.
La albahaca y el aceite de oliva son tradicionalmente los últimos ingredientes colocados en la pizza. La albahaca se puede usar en forma de hoja entera o cortada en cubitos o cortada en una gasa. La pizza Margarita está diseñada para exhibir los colores de la bandera italiana, por lo que la albahaca debe colocarse de manera que todavía se pueda ver después de cocinar. El aceite de oliva se rocía sobre la parte superior de la pizza, después de lo cual se coloca en un horno de pizza caliente y se cocina durante unos minutos hasta que la corteza esté crujiente y el queso se derrita.