El asado de venado se realiza mejor de dos maneras: r?pido o lento. Si bien el calor alto se puede usar para asar con ?xito la carne r?pidamente, tambi?n es el enemigo de la carne y puede secar y endurecer la carne de venado con mucha facilidad. El asado lento se realiza mejor mientras la carne est? en el hueso y a temperaturas m?s bajas. Sin embargo, hay consejos que pueden ayudar en la preparaci?n y el ?xito de ambos m?todos que pueden ayudar a casi cualquier cocinero a dominar el arte de asar carne de venado. Quiz?s el mejor consejo al asar carne de venado es no confundir los m?todos de cocci?n de la carne de venado con las t?cnicas utilizadas en la carne de res y cerdo en la mayor?a de los casos.
La carne de venado es una carne muy magra, lo que significa que tiene muy poca grasa marmolada en su composici?n. Cuando un cocinero comienza a asar lentamente el venado, debe recordar agregar alg?n tipo de grasa a la carne y no solo a la sart?n. Un consejo es no solo frotar mantequilla o grasa animal o manteca sobre la superficie de la carne, sino hacer agujeros en la carne y llenar los agujeros con la grasa. Esto permitir? que la carne de venado asada se cocine bien mientras se asegura que la carne no se seque. Otro beneficio de este tipo de cocci?n es que la grasa procesada ser? un buen goteo para la salsa una vez que la carne haya terminado de cocinarse.
Al asar r?pidamente la carne de venado, se debe tener cuidado de no cocinar demasiado la carne. Cuando se utiliza una temperatura alta para cocinar, el tiempo de cocci?n debe reducirse o la carne saldr? del horno dura y desagradable para comer. El mejor consejo para obtener un trozo de carne de venado asado de calidad es dorar la carne encima de la estufa antes de colocarla en el horno. Una vez dorados, se puede verter cualquier jugo sobre la carne para ayudar a evitar que la pieza se seque mientras est? en el horno. Para verificar la cocci?n completa de la carne de venado asada, se puede usar un term?metro para carne, con las temperaturas apropiadas para la carne de res como gu?a.
Otro consejo para el venado asado r?pido es permitir que la carne descanse antes de servir. Esto permitir? que la carne reabsorba sus jugos y proporcionar? un corte h?medo de carne en la mayor?a de los casos. Sin embargo, lo mismo no es cierto para el venado de asado lento. Al cocinar carne de venado asada a fuego lento, la carne no requiere reposo antes de servir.