El l?pulo es enredaderas, que se secan y se agregan a la cerveza cuando se est? preparando. Tienen un sabor naturalmente amargo que ayuda a contrarrestar la dulzura de los otros ingredientes de la cerveza. Dependiendo de la cantidad y el tipo de l?pulo que use mientras prepara, obtendr? m?s o menos aroma, sabor y amargor en el producto final.
Si huele el l?pulo, los encontrar? profundamente arom?ticos, y cuando no se cocinan en el proceso de elaboraci?n, tienden a no impartir tanta amargura, ya que no liberan los aceites presentes que crean ese sabor m?s intenso. Con este fin, incluso cuando los cerveceros usan l?pulo mientras cocinan cerveza, tambi?n pueden hacer cerveza seca con l?pulo.
La cerveza de l?pulo seco es esencialmente cerveza a la que se agregan l?pulos secos a recipientes como tanques de galones o litros, despu?s de que la cerveza ha terminado de cocinarse. Se necesita un poco m?s de delicadeza para hacer cerveza de l?pulo seco en casa si vierte la cerveza directamente en botellas. Solo agregar?a una cantidad muy peque?a de l?pulo seco a cada botella.
Agregar l?pulo seco para crear cerveza seca con l?pulo agrega m?s sabor y aroma a la cerveza, pero no agrega amargor. Como los l?pulos no est?n cocidos, no liberan tanto de sus aceites esenciales. Esto crea una fragancia maravillosa y un ligero sabor a l?pulo fuerte.
Algunas personas se quejan de que la cerveza de l?pulo seco tiende a tener un sabor un poco m?s grasoso que la cerveza sin l?pulo agregado en el proceso final. Es una buena idea buscar l?pulos que sean m?s suaves y tengan un contenido de aceite m?s bajo. Hay muchas variedades para elegir, incluyendo Cascade (que no debe confundirse con el detergente), Crystal, Willamette y East Kent Golding. Si no est? usando barriles, es m?s f?cil agregar algunos gr?nulos secos de l?pulo, en lugar de tratar de meter l?pulo en los cuellos largos de las botellas de cerveza. Algunos agregan solo unos pocos gr?nulos a la mezcla de cerveza justo antes del embotellado, por lo que la mezcla se dispersa ligeramente y causa menos sedimento en las botellas.
Encontrar?s cerveza de l?pulo seco que a menudo se vende en una variedad de cervezas. Las cervezas, especialmente las p?lidas, generalmente son menos amargas pero tienen un sabor y aroma distintivo a l?pulo. Hay bastantes marcas comerciales para probar. Algunas de las cervezas de l?pulo seco m?s conocidas incluyen Sam Adams Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale y Anchor Liberty.
A algunos cerveceros caseros les preocupa que la cerveza de l?pulo seco no sea segura para beber porque los l?pulos no est?n cocinados. La mayor?a de los cerveceros descartan esta noci?n. Argumentan que tanto el contenido de alcohol como la levadura presente en la cerveza disminuir?an cualquier crecimiento bacteriano en el l?pulo. Los cerveceros caseros deben tener cuidado de seguir pr?cticas limpias, y especialmente esterilizar cualquier recipiente en el que planeen almacenar cualquier tipo de cerveza casera, para minimizar la posible contaminaci?n bacteriana.