Los cachorros Hush son un buñuelo frito, particularmente popular en el sur de los EE. UU., Y están hechos principalmente de harina de maíz. Han crecido en popularidad desde que se inventaron por primera vez, probablemente en algún momento antes de la Guerra Civil. Ahora los encontrará en los EE. UU. En varias cadenas de restaurantes de comida rápida, especialmente en los que se especializan en pescado frito o pollo frito. Los cachorros Hush son generalmente bolas redondas de harina de maíz, mezcladas con un poco de harina blanca, huevos, suero de leche y diferentes condimentos, y se comen mejor calientes. Dado que son tan portátiles, cada uno solo un bocado o dos como máximo, tiene sentido que los restaurantes de comida rápida los ofrezcan a los clientes.
El nombre de Hush Puppies no se registró hasta principios del siglo XX, pero muchos creen que los sureños primero hicieron la comida durante o antes de la Guerra Civil estadounidense. Algunos dicen que los cazadores primero hicieron estos sabrosos buñuelos, o que los soldados confederados los inventaron mientras los suministros de comida todavía eran bastante altos. De cualquier manera, el nombre puede provenir del hecho de que a los perros que acompañan a los soldados o cazadores se les darían unos buñuelos mientras todos los demás estaban cenando, esencialmente para “callarlos” para que la gente pudiera comer en paz.
Probablemente, la inspiración para los cachorros silenciosos proviene de Nigeria, y fue traída a América por nigerianos capturados que luego fueron esclavizados. Un plato nigeriano, el acaraje, está hecho de guisantes negros, enrollados en bolas y luego fritos. El uso de harina de maíz en su lugar puede haberse considerado una mejora en los Estados Unidos. El grano grueso de harina de maíz hace que el exterior sea muy crujiente cuando los cachorros están fritos.
Esta guarnición, un clásico de la comida del alma, generalmente se sirve con pescado y puede contener cebollas para que los cachorros tengan más sabor. Al igual que con todos los alimentos fritos, la temperatura del aceite es particularmente importante. La mayoría de las recetas recomiendan una temperatura de aceite de aproximadamente 350 grados F (176.67 C) y un tiempo de cocción de solo dos minutos como máximo. Lo más importante, cuando se deja caer el cachorro de balled hush en el aceite, debe subir inmediatamente a la parte superior del aceite. Si se hunde, la temperatura del aceite es demasiado baja.
La calidad de los cachorros de hush dependerá en gran medida de cómo se hacen, y también de la temperatura de cocción adecuada. Algunas recetas son muy saladas y requieren sal sazonada o MSG. Como están fritos, deben servirse inmediatamente después de la cocción, o perderán su crujiente y tendrán un sabor graso. No hay forma de evitar el hecho de que estas bolitas son definitivamente altas en grasa.
Si desea una versión ligeramente más baja en grasa de los cachorros Hush, puede probar corndodgers. Estos se hornean en lugar de fritos, y generalmente vienen en forma oblonga. En otros aspectos, los ingredientes de los corndodgers son muy similares a los del cachorro silencioso, y se pueden disfrutar de la misma manera.