Al enlatar sopa de pollo, es importante usar un sistema de enlatado a presión. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda el enlatado a presión como el único método seguro de enlatar alimentos bajos en ácido como la sopa de pollo. Al enlatar sopa de pollo, no agregue productos de harina, productos lácteos o espesantes a la sopa antes de enlatarla.
La mayor amenaza para el enlatado exitoso son las bacterias. Mientras que otros patógenos se pueden matar a 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), los alimentos deben calentarse a 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius). Los alimentos bajos en ácido como la sopa de pollo tienen un nivel de pH de 4.6 o más y son especialmente propicios para el crecimiento de bacterias. Al enlatar sopa de pollo, es imperativo que se use una envasadora a presión para calentar la sopa lo suficiente como para matar bacterias como Clostridium botulinim, la bacteria responsable de producir botulismo.
Es importante usar frascos Mason sin daños con bandas y tapas de sellado al enlatar sopa de pollo. Estos son los frascos más seguros para usar porque han sido diseñados para soportar altas temperaturas y uso repetido. Si bien los frascos y las bandas pueden reutilizarse, las tapas deben ser nuevas cada vez para una máxima seguridad. Nunca use frascos de comida vacíos para la sopa de pollo en lata porque están diseñados solo para un solo uso y no resistirán las altas temperaturas de una envasadora a presión.
Los tarros de albañil se deben lavar a fondo en agua caliente antes de usar. Al enlatar sopa de pollo, llene los frascos solo con la sopa. No se debe agregar pasta, fideos o arroz a la sopa antes del enlatado. La leche y la crema también son adiciones inadecuadas para la sopa de pollo antes del enlatado.
Los frascos deben llenarse hasta la mitad con sólidos y el resto del camino con líquido, permitiendo un espacio de cabeza de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) como sea posible. El espacio superior es el espacio entre la superficie de los alimentos y la tapa del frasco. Demasiado o muy poco espacio de cabeza puede dar como resultado un producto enlatado incorrectamente. Las burbujas de aire deben eliminarse por completo golpeando ligeramente el frasco.
La envasadora a presión debe funcionar de acuerdo con las instrucciones del fabricante en relación con el tamaño de la jarra. Se deben consultar direcciones alternativas para enlatar a altitudes superiores a 1,000 pies (305 m). Todas las instrucciones y recetas para enlatar sopa de pollo deben estar fechadas después de 1990 porque las pautas anteriores pueden no reflejar todo lo que se sabe actualmente sobre las pautas de manejo seguro de alimentos.
Después de enlatar la sopa de pollo, se deben examinar los frascos para asegurarse de que estén sellados adecuadamente. La sopa de pollo en lata se puede almacenar por un año o más. Al abrir los frascos, verifique que no haya olores desagradables, viscosidad y decoloración y deseche si hay signos de deterioro.