Mote, que popularmente se llama hominy, se refiere a granos de ma?z sin c?scaras. Para quitar los cascos, estos granos de ma?z generalmente se sumergen en una soluci?n no ?cida como el agua de cal. Este es un plato popularmente servido y consumido en Am?rica Central y del Sur. Existen otros t?rminos para estos granos de ma?z, dependiendo de c?mo se preparen. Por ejemplo, la variedad gruesa se llama «samp», mientras que la variedad m?s peque?a se llama «grano».
Las recetas que incorporan estos granos incluyen menudo, tamal y tortilla. Menudo es un plato mexicano de carne de res en caldo, el tamal es un plato al vapor envuelto en hojas cuya masa generalmente est? hecha de ma?z, y la tortilla es un alimento mexicano con ma?z como ingrediente b?sico. Hominy es un elemento b?sico de la cocina en muchos hogares y restaurantes, pero encuentra una mayor importancia en M?xico, un pa?s que cultiva 42 tipos de ma?z. De hecho, muchos platos mexicanos, incluidos los mencionados anteriormente, est?n hechos de masa, una masa a base de ma?z, de la cual el ma?z mote es un ingrediente esencial.
Mote puede estar solo como un plato individual, ya que hay personas que hacen cereales mote o lo consumen solo como un vegetal. Sin embargo, se incorpora com?nmente como un ingrediente de otros platos, generalmente para agregar sabor o equilibrar la textura. En Argentina, por ejemplo, los granos se hierven y generalmente se sirven con una amplia variedad de carnes, mientras que el hom?nido es un ingrediente de sopa favorito en Bolivia. En Chile, acompa?a salsas o se agrega en sopas. Mote con huesillo, una bebida dulce de Chile, tambi?n se basa en estos granos, como su nombre lo indica.
Una cocina venezolana hecha de estos granos se denomina muda, un plato que consiste en granos de ma?z hervidos y luego servidos con carne de cerdo y especias para realzar el sabor. Muchos estadounidenses, particularmente en los estados del sur, usan estos granos para hacer empanadas. Sin embargo, el uso de ma?z mote no se limita a aperitivos o platos principales. Tambi?n est? integrado en muchos postres y guarniciones, como la canjica, un plato dulce brasile?o.
Como alimento en s? mismo, la mota no ha adquirido el boca a boca o la popularidad de los medios como lo han hecho algunos platos. Sin embargo, es un ingrediente bien conocido entre los chefs y cocineros caseros. Aunque muchas personas pueden no estar muy familiarizadas con ?l, se considera una parte integral de varios platos conocidos.