Mote, que popularmente se llama hominy, se refiere a granos de maíz sin cáscaras. Para quitar los cascos, estos granos de maíz generalmente se sumergen en una solución no ácida como el agua de cal. Este es un plato popularmente servido y consumido en América Central y del Sur. Existen otros términos para estos granos de maíz, dependiendo de cómo se preparen. Por ejemplo, la variedad gruesa se llama “samp”, mientras que la variedad más pequeña se llama “grano”.
Las recetas que incorporan estos granos incluyen menudo, tamal y tortilla. Menudo es un plato mexicano de carne de res en caldo, el tamal es un plato al vapor envuelto en hojas cuya masa generalmente está hecha de maíz, y la tortilla es un alimento mexicano con maíz como ingrediente básico. Hominy es un elemento básico de la cocina en muchos hogares y restaurantes, pero encuentra una mayor importancia en México, un país que cultiva 42 tipos de maíz. De hecho, muchos platos mexicanos, incluidos los mencionados anteriormente, están hechos de masa, una masa a base de maíz, de la cual el maíz mote es un ingrediente esencial.
Mote puede estar solo como un plato individual, ya que hay personas que hacen cereales mote o lo consumen solo como un vegetal. Sin embargo, se incorpora comúnmente como un ingrediente de otros platos, generalmente para agregar sabor o equilibrar la textura. En Argentina, por ejemplo, los granos se hierven y generalmente se sirven con una amplia variedad de carnes, mientras que el homínido es un ingrediente de sopa favorito en Bolivia. En Chile, acompaña salsas o se agrega en sopas. Mote con huesillo, una bebida dulce de Chile, también se basa en estos granos, como su nombre lo indica.
Una cocina venezolana hecha de estos granos se denomina muda, un plato que consiste en granos de maíz hervidos y luego servidos con carne de cerdo y especias para realzar el sabor. Muchos estadounidenses, particularmente en los estados del sur, usan estos granos para hacer empanadas. Sin embargo, el uso de maíz mote no se limita a aperitivos o platos principales. También está integrado en muchos postres y guarniciones, como la canjica, un plato dulce brasileño.
Como alimento en sí mismo, la mota no ha adquirido el boca a boca o la popularidad de los medios como lo han hecho algunos platos. Sin embargo, es un ingrediente bien conocido entre los chefs y cocineros caseros. Aunque muchas personas pueden no estar muy familiarizadas con él, se considera una parte integral de varios platos conocidos.