El curry Masaman es un plato étnico que generalmente se considera parte de la cocina tailandesa. A veces se deletrea como curry massaman, esta comida tailandesa en particular se crea normalmente combinando especias relativamente suaves con leche de coco y algunos otros ingredientes. El curry a menudo se sirve con arroz y, a veces, con una forma de jengibre encurtido o pepinos.
El nombre del curry proviene de los comerciantes musulmanes que trajeron las especias utilizadas en el plato de la India y el Medio Oriente a la parte sur de la actual Tailandia. Una ortografía del nombre, musulmán, es simplemente una forma más antigua de la palabra «musulmán». En algunas áreas, el plato se conoce simplemente como curry musulmán.
Preparar esta comida tailandesa en particular es relativamente simple. Si bien las recetas varían, un masaman curry básico incluye leche de coco sazonada con pasta de curry. Las papas, algún tipo de carne de res, anacardos y algunas otras especias forman la base de la receta.
Es la pasta de curry especial que le da al curry masaman un sabor distintivo. Cuando se combina con hojas de laurel, azúcar, salsas de pescado y tamarindo, cardamomo y canela, el resultado final es una mezcla picante pero dulce que proporciona una agradable capa de sabor a la carne de res y las papas. Las cebollas también se pueden rebanar y agregar a esta receta básica. Esta misma mezcla de salsa de curry, leche de coco y especias también funcionará muy bien con pollo o pato.
Mezclar la leche y la pasta de curry es el primer paso para preparar masaman curry. Es importante calentar estos dos ingredientes a fuego lento, permitiendo que la pasta se descomponga por completo en la leche. A medida que la mezcla comience a burbujear ligeramente, agregue la carne. Asegúrese de que la salsa de curry cubra completamente los trozos de carne.
Agregue el resto de las especias mientras sostiene los anacardos, papas y cebollas para agregar justo antes de que el plato termine de cocinarse. Después de aproximadamente media hora, la carne estará tierna. Mantenga la misma temperatura baja y agregue las rodajas de cebolla, trozos de papas y anacardos, luego cocine a fuego lento todo el curry de masaman durante unos veinte minutos más.
El líquido se reducirá durante la segunda mitad de la preparación, dejando una capa delgada sobre los ingredientes gruesos. Sin embargo, el fondo de la olla aún debe tener una cobertura amplia de la salsa. Si las cebollas y la carne de res parecen estar casi completamente expuestas, agregue pequeñas cantidades de agua hasta que el curry cubra nuevamente la mitad inferior de los trozos más grandes.
El curry Masaman se puede servir sobre arroz blanco, azafrán o frito. Para las personas que observan la ingesta de carbohidratos, servir en una cama de verduras al vapor verdes y amarillas también resultará en una comida abundante.