Madrilène es un tipo de consomé hecho con tomates como ingrediente estrella. A menudo se sirve frío como una sopa de verano, con un acompañamiento tradicional de una rodaja de limón, aunque también se puede servir caliente. Madrilène se puede encontrar en el menú de algunos restaurantes, especialmente en los establecimientos franceses, y también se puede hacer en casa. Algunos mercados también venden madrilène en envases sellados al vacío o frascos que los consumidores pueden recalentar o servir refrigerados, según su preferencia.
Madrilène es más conocido como consommé madrilène, que se traduce en francés como “sopa al estilo de Madrid”. El “consomé” a menudo se deja caer, y la mayoría de los consumidores entienden que “madrilène” se refiere a este plato en particular en lugar de a cualquier otro alimento francés que pueda hacerse al estilo de Madrid. Un consomé es un caldo rico que se prepara cocinando a fuego lento una variedad de ingredientes y lentamente rozando las impurezas que se elevan a la superficie, creando un caldo claro y de textura uniforme. El consomé puede usarse como base para otras sopas y salsas, o puede comerse solo.
Cuando está caliente, el madrilène puede ser una sopa refrescante y vigorizante. El madrilène frío puede ser una excelente comida en un día caluroso, y algunos cocineros también preparan madrilène en gelatina, que puede incluir inclusiones suspendidas como vegetales finamente picados. El madrilène frío se puede usar como base para el gazpacho de tomate o se vierte sobre hielo en copas de cóctel. A algunas personas les gusta beber versiones más delgadas de madrilène al igual que el jugo de tomate.
Las recetas para este consomé de tomate varían ampliamente. Algunos se centran en los tomates, con ingredientes adicionales mínimos, mientras que otros mezclan una variedad de verduras y, a veces, carnes en el plato terminado. A algunos cocineros les gusta omitir el proceso de cocción por completo y producir madrilène al pasar los tomates a través de un exprimidor de alta potencia para obtener jugo de tomate que se puede mezclar con ingredientes como sal, pimienta, limón y jengibre al gusto y se sirve frío. Otros prefieren pasar por el proceso de cocción del consomé para obtener un rico y abundante madrilène que siempre se puede preparar en un gran lote y congelar para su uso futuro.
Los españoles también hacen un plato llamado madrilène o madrileno, que toma la forma de un guiso rico y abundante con verduras, frijoles y carnes. El cocido madrileno, como se lo conoce más formalmente, es un alimento popular en el centro y norte de España. Estos platos son lo suficientemente únicos como para que sea difícil confundirlos, aunque en regiones alrededor de la frontera entre Francia y España, es posible que desee aclarar qué tipo de madrilène está en discusión cuando lo ve en oferta en un menú.