Las fajitas son un plato Tex-Mex que se originó en el siglo XX. Las fajitas auténticas generalmente se hacen con filete de falda, que generalmente es un corte duro de carne de res, pero con una preparación y marinado adecuados, el filete puede ser jugoso y sabroso. El plato se sirve comúnmente combinando el bistec con pimientos y cebollas, y los ingredientes se envuelven en una tortilla de harina. Las fajitas de filete de falda generalmente están cubiertas con artículos como queso rallado, guacamole, crema agria y pico de gallo o salsa.
La preparación de la carne es importante al hacer fajitas de bistec. Este corte de carne está cubierto por una membrana delgada que debe eliminarse antes de sazonar o marinar. Un método para reducir la dureza y aumentar el sabor del filete es usar un cuchillo afilado para hacer pequeños cortes con y contra el grano de la carne. Hacer esto puede ayudar a descomponer las fibras duras y permitir que la marinada penetre mejor en el filete.
Hay una serie de recetas de adobo que se pueden usar al preparar fajitas de filete de falda. Los mejores generalmente contienen algún tipo de ácido, como el jugo de lima, que también ayuda a descomponer las fibras duras en la carne. Para obtener los mejores resultados, la carne debe marinarse el mayor tiempo posible, al menos dos horas y hasta 24 horas, en el refrigerador. Antes de cocinar, el filete debe sacarse del refrigerador y llevarse a temperatura ambiente.
Una de las formas más populares de preparar la carne para fajitas de bistec es cocinarla a la parrilla. Al asar a la parrilla, el bistec debe bañarse con adobo extra para mantener aún más el sabor. La carne también se puede asar en un horno o cocinar en una sartén sobre una estufa. Debe dejarse reposar la carne después de la cocción y luego cortarse en rodajas contra el grano en tiras finas.
Los pimientos y las cebollas para fajitas de bistec también se deben cortar en tiras finas antes de cocinarlos. Estas verduras se pueden asar a la parrilla o saltear sobre una estufa con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite hasta que estén ligeramente blandas. Mientras se cocinan las cebollas y los pimientos, las tortillas de harina deben calentarse en el horno, microondas o en una sartén. El plato se ensambla fácilmente colocando el filete en rodajas, las cebollas y los pimientos en el medio de la tortilla. Las fajitas de filete de falda se sirven típicamente con ingredientes como queso rallado, crema agria, guacamole y salsa o pico de gallo.