La mermelada de kumquat es una alternativa dulce y ex?tica a la mermelada de naranja com?n. En general, es ligeramente m?s agrio que su primo naranja, pero tiene el mismo color naranja cristal y textura gruesa. Aunque la mermelada de kumquat es relativamente f?cil de hacer, hay algunos consejos para hacer un delicioso lote casi siempre. Uno debe elegir kumquats perfectamente maduros, probar los kumquats para juzgar la dulzura y agregar sabor usando jugo de naranja en lugar de agua.
Escoger kumquats maduros es uno de los pasos m?s importantes para hacer mermelada de kumquat. Aproximadamente del tama?o del pulgar de un hombre, estas peque?as frutas dulces deben ser de color naranja brillante y ceder ligeramente cuando se exprimen. Tambi?n deben oler frescos y limpios, sin rastros de humedad o nitidez. Un olor a humedad puede indicar una fruta demasiado madura, mientras que la nitidez indica una fruta verde. Los kumquats verdes a menudo tienen un sabor agrio, mientras que las frutas demasiado maduras pueden darle a la mermelada de kumquat un sabor empalagoso y mohoso.
Probar la fruta es otra parte integral de la elaboraci?n de mermelada de kumquat. Comer uno o dos kumquats generalmente ayuda a un cocinero a juzgar qu? tan dulces son, lo que le permite ajustar la cantidad de az?car necesaria. Un lote muy dulce de kumquats puede no necesitar az?car en absoluto, mientras que un lote relativamente agrio puede requerir el doble de la cantidad habitual.
Despu?s de la degustaci?n, el cocinero puede cortar los kumquats en trozos muy peque?os. Los cocineros deben cortar las semillas de los kumquats, pero la piel suele ser tan dulce y comestible como la carne. El siguiente paso es verter las rodajas de kumquat en una olla grande de esmalte o acero inoxidable con l?quido para comenzar a hervir a fuego lento. Las ollas de aluminio generalmente deben evitarse porque pueden darle a la mermelada de kumquat un sabor met?lico.
Mezclar aproximadamente 3 partes de l?quido con aproximadamente 4 partes de rodajas de kumquat generalmente funciona bien. Algunos cocineros usan agua, pero la sustituci?n del jugo de naranja generalmente le da a la mermelada de kumquat mucho sabor extra. Uno puede usar jugo de naranja reci?n exprimido o comprado en la tienda, dejando o estirando la pulpa como lo desee. El ?nico requisito es que el jugo de naranja est? en proporci?n adecuada a los kumquats.
Una vez en la olla, la mermelada de kumquat generalmente debe hervir a fuego lento durante una o tres horas, o hasta que las c?scaras de los kumquats sean f?ciles de cortar con el borde de una cuchara de metal. En este punto, la mezcla debe enfriarse por hasta 10 horas, normalmente durante la noche, para permitir que espese un poco. Despu?s de que la mezcla est? muy fr?a, el cocinero puede volver a hervir y agregar az?car, si es necesario. La mermelada debe espesar a una consistencia similar a la mermelada despu?s de 30 a 45 minutos de calentamiento posterior. Luego, el cocinero puede verter la mermelada terminada en frascos limpios mientras la mezcla a?n est? tibia.