Bryndza es un tipo de queso de leche de oveja producido en varias regiones de Eslovaquia y una regi?n particular de Polonia. Hay tres tipos principales de este queso, cada uno con diferentes requisitos de c?mo se hace. El queso puede ser bastante desmenuzable o bastante blando y untable, dependiendo de c?mo se haga o prepare, y es de color blanco o gris y de sabor bastante salado. Bryndza est? protegido como un nombre de queso por la Uni?n Europea y solo se puede aplicar a tipos espec?ficos de queso, aunque en los EE. UU. Esta protecci?n generalmente no se observa.
El nombre «bryndza» proviene de una palabra valaca o rumana para «queso» en general, y su uso m?s antiguo registrado est? en un documento de un puerto en el Mediterr?neo desde 1370. Con el tiempo, el uso de este nombre fue refinado en ciertas ?reas, como Eslovaquia y Polonia, en un nombre para un tipo espec?fico de queso. Este queso se extendi? en popularidad a diferentes partes de Europa y se disfruta com?nmente no solo en los pa?ses en los que se elabora, sino tambi?n en la Rep?blica Checa y partes de Alemania.
Hay tres tipos b?sicos de este queso que se producen y protegen por designaci?n de la Uni?n Europea. Estos son el tipo polaco, bryndza Podhalanska, la variedad eslovaca, Slovensk? bryndza, y el tipo que contiene solo leche de oveja, llamada liptovsk? u ovcia bryndza. Las variedades polaca y eslovaca se hacen t?picamente con una combinaci?n de leche de oveja y leche de vaca; el tipo polaco debe tener al menos un 60% de leche de oveja, mientras que la variedad eslovaca debe tener m?s del 50% de leche de oveja para usar la designaci?n protegida. Ovcia, por otro lado, es 100% leche de oveja y es la variedad menos producida.
Bryndza es bastante salado, y cuando se hace con sal est?ndar es bastante desmenuzable, algo similar al queso feta. Algunos fabricantes prefieren usar soluci?n salina en lugar de sal, y esto hace un queso m?s suave y untable. Muchas personas que comen la variedad desmenuzable la mezclan con un poco de leche o crema espesa para reducir el sabor fuerte del queso y convertirlo en una cobertura para untar para tostadas. Sin embargo, no existe una denominaci?n de protecci?n de origen para este queso en los EE. UU., Por lo que los fabricantes de queso pueden etiquetar el queso como bryndza incluso si no contiene leche de oveja. Dichos quesos a menudo son combinaciones de otros quesos, como el feta, que se sazonan para saber m?s a queso eslovaco.