Los panqueques son pasteles planos a base de harina que generalmente se comen en el desayuno. Suelen cubrirse con mantequilla, jarabe de arce, crema batida o fruta. A muchas personas les gusta comer panqueques, pero los ingredientes de una receta tradicional generalmente son ricos en grasas. Los panqueques bajos en grasa se pueden hacer haciendo modificaciones a una receta tradicional. Las claras de huevo se pueden usar como sustitutos de los huevos enteros, y se puede usar leche baja en grasa y un spray de cocina sin grasa durante la preparación. La cantidad de grasa en los ingredientes para panqueques también puede reducirse usando jarabe de arce sin grasa, cobertura batida o margarina.
La mayoría de la grasa en un huevo proviene de su yema. Muchas recetas de panqueques tradicionales requieren dos huevos enteros, pero al hacer panqueques bajos en grasa, se pueden usar cuatro claras de huevo. Si la receta que se usa solo requiere un huevo, se pueden sustituir dos claras de huevo. Las personas con algunas habilidades culinarias pueden separar el huevo ellos mismos, o se pueden comprar claras de huevo empaquetadas en un supermercado.
La leche láctea generalmente se clasifica por la cantidad de grasa que contiene. Las recetas de panqueques pueden requerir el uso de leche entera o al 2% en la masa, pero el contenido general de grasa de los panqueques puede reducirse usando leche al 1% o sin grasa. En la mayoría de los casos, la cantidad de leche utilizada en una receta debe permanecer igual sin importar qué tipo de leche se use.
Los panqueques generalmente se cocinan en una plancha caliente o en una sartén, y la mantequilla a menudo se usa para evitar que los panqueques se peguen a la superficie de cocción. Usar mantequilla de esta manera puede agregar mucha grasa y calorías a cada panqueque. Para hacer panqueques bajos en grasa, se puede usar una sartén antiadherente de calidad sin necesidad de aceite o mantequilla, o se puede aplicar un aerosol de cocina bajo en grasa en la superficie de cocción.
Los ingredientes utilizados en los panqueques pueden afectar en gran medida el contenido de grasa del plato. Los panqueques bajos en grasa se pueden hacer usando ingredientes que son más bajos en grasa que los tradicionales. La opción de cobertura más saludable es la fruta fresca, como los plátanos en rodajas o las fresas. Muchos minoristas también hacen versiones bajas en grasa de ingredientes para panqueques comunes, como el jarabe de arce y la cobertura batida, y estos se pueden usar para obtener sabores tradicionales sin grasa adicional. La mantequilla es una de las coberturas de panqueques más populares, pero hay muchas margarinas bajas en grasa o cremas para untar que saben a mantequilla pero que tienen tan solo un tercio de la cantidad de grasa de la mantequilla normal.