La ciencia de la cocci?n es un campo de estudio que busca comprender y manipular m?s f?cilmente los aspectos cient?ficos de la cocci?n en una cocina. Esto generalmente implica comprender c?mo la aplicaci?n de calor puede hacer cambios en un plato, as? como comprender los componentes qu?micos involucrados en la cocci?n de diferentes alimentos. En muchos sentidos, la cocci?n es simplemente una forma de qu?mica que produce resultados comestibles en lugar de otras soluciones o creaciones qu?micas. La ciencia de la panader?a permite a los panaderos y chefs comprender mejor c?mo el proceso de cocci?n convierte los ingredientes b?sicos en un producto mucho mayor que la suma de sus partes.
Uno de los aspectos m?s b?sicos de la ciencia de la cocci?n es comprender c?mo se aplica el calor a los alimentos y c?mo esa aplicaci?n cambia los alimentos a un nivel b?sico. Esto se extiende m?s all? de la ciencia de la cocci?n, ya que la aplicaci?n de calor es igualmente importante con respecto a otras formas de cocci?n. Desde calor h?medo, como hervir, fre?r y cocinar al vapor, hasta calor seco como hornear y asar a la parrilla, no todos los tipos de calor son iguales y los efectos que tienen en un plato pueden variar mucho. Este tipo de ciencia de horneado a menudo es evidente en situaciones en las que los panes se hornean utilizando humedad y calor seco o al fre?r o hervir rosquillas y rosquillas.
La ciencia de la panader?a realmente se destaca como un campo distinto de investigaci?n culinaria con respecto a los ingredientes com?nmente utilizados en la cocci?n y c?mo esos ingredientes funcionan juntos. Por ejemplo, la harina y el agua son dos de los ingredientes m?s comunes en los panes para hornear, junto con un agente leudante, y la forma en que estos componentes funcionan juntos controla el tipo de pan producido. La harina, cuando se usa en una proporci?n adecuada con otros ingredientes, produce gluten que forma enlaces fuertes pero el?sticos dentro de una masa o masa.
Este gluten es capaz de extenderse mucho. Algunas recetas requieren que se pruebe la masa para garantizar que se pueda estirar lo suficientemente delgada como para poder verla sin rasgarla. En algunos aspectos, el gluten puede considerarse similar al chicle. El gluten puede inflarse de manera similar y convertirse en una burbuja, con suficiente fuerza para mantener su forma.
Al comprender la ciencia de la cocci?n, un panadero sabe que se debe introducir alguna forma de gas en una masa o masa para crear estas burbujas. Esto se hace t?picamente agregando levadura o un agente de levadura. La levadura es un microorganismo que come az?cares y produce gases, mientras que los ?cidos y las bases de los agentes leudantes como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear tambi?n pueden producir gases, y estos trabajan para inflar el gluten en burbujas. Un panadero bien versado en los principios de la ciencia de la panader?a entiende que cuando la masa se hornea en pan, estas burbujas son retenidas por la fuerza del gluten y el pan resultante ser? ligero y aireado.