Los cupcakes sin lactosa son pequeños pasteles de postre hechos con ingredientes no lácteos. Este método de cocción normalmente se adapta a las personas que sufren de intolerancia a la lactosa y necesitan modificar sus dietas en consecuencia. Muchas recetas para comidas y postres sin lactosa se consideran tan sabrosas como las preparadas con productos lácteos. Hacer cupcakes sin lactosa desde cero a menudo sigue reglas similares a las de otros tipos de recetas de pasteles no lácteos. Los recién llegados a hornear sin lactosa a menudo se preguntan cómo lograr las texturas de pastel correctas sin leche ni mantequilla, aunque esta parte de una dieta libre de lactosa generalmente no es tan difícil como parece.
Algunos de los ingredientes de sustitución más populares en los cupcakes sin lactosa incluyen puré de manzana en lugar de yogurt o queso crema y arroz o leche de soya en lugar de leche láctea. Estos tipos de ingredientes con frecuencia dependen de las preferencias individuales, así como de las instrucciones de la receta de cupcakes. También se pueden usar varias marcas de margarina a base de soja sin lactosa para reemplazar la mantequilla. Algunas recetas de magdalenas pueden requerir suero de leche, y muchos panaderos encuentran que un buen ingrediente de reemplazo consiste en leche de soja mezclada con una pequeña cantidad de jugo de limón. Algunos cupcakes sin lactosa obtienen dulzura adicional de la adición de leche de soya con sabor a vainilla o coco.
Los sabores de pastel populares para cupcakes sin lactosa incluyen chocolate, limón y vainilla. El cacao en polvo sin azúcar es una opción común para hacer magdalenas sin chocolate. Muchas de estas recetas también producen sabores ricos por el uso de extractos con sabor. El azúcar en polvo o en repostería también se puede incluir en la cocción sin lactosa. Algunas recetas también se pueden adaptar como veganas además de sin lactosa, y esto a menudo se logra con la adición de un sustituto de huevo.
Hacer un lote de glaseado de magdalenas sin lactosa es otro paso que puede producir resultados sabrosos con unos pocos reemplazos de ingredientes básicos. Los ingredientes secos comunes para la formación de hielo no lácteo incluyen azúcar en polvo o granulada. El aceite de coco a veces se sustituye por la margarina, aunque un error frecuente de principiante es agregar demasiado. El glaseado resultante puede tener una textura desagradable, así como la separación de ingredientes. Los panaderos experimentados a menudo aconsejan que menos es más cuando se trata de usar aceite en glaseado sin lactosa.
Los tiempos de horneado de los cupcakes sin lactosa son generalmente entre 20 y 30 minutos. Al igual que con otras recetas de pasteles, la mayoría de los panaderos verifican que los cupcakes se hagan perforando el centro de uno con un palillo de dientes o un cuchillo de mantequilla. Los cupcakes recién horneados generalmente se dejan enfriar antes de que el panadero aplique la formación de hielo.