Shichimi togarashi es una mezcla de condimentos de siete especias, molida en forma gruesa, que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Los chiles rojos son el ingrediente principal en la mezcla de especias shichimi togarashi. Otros ingredientes var?an seg?n la regi?n y el fabricante, pero generalmente incluyen granos de pimienta sansho, c?scara de c?tricos secos y semillas de s?samo o semillas de c??amo. Dependiendo de la mezcla, otros componentes pueden incluir jengibre, ajo y algas secas.
El nombre japon?s «shichimi togarashi» se traduce como «aj? de siete sabores». «Shichi» es la palabra para «siete», «mi» significa sabor y «togarashi» es la palabra japonesa para «pimiento rojo». «Nana» es una palabra alternativa para «siete», y ciertas mezclas de especias similares se llaman «nanami togarashi». La especia llamada «ichimi togarashi» significa «un sabor» y est? hecha solo con pimiento rojo.
Los chiles rojos utilizados en shichimi togarashi suelen ser de la variedad Capsicum annuum. Tambi?n se pueden usar los conoides de Capsicum annuum, tambi?n conocidos como la pimienta de cono. Sansho, la vaina de semillas de la ceniza espinosa japonesa, es el otro componente de la pimienta en la mezcla de shichimi togarashi. Sansho pertenece a la misma familia que los granos de pimienta de Sichuan, que pueden usarse como sustitutos.
Shichimi togarashi tambi?n contiene semillas molidas. Las semillas de c??amo secas son comunes en muchas mezclas. Las semillas de s?samo tambi?n se usan y pueden ser negras, blancas o ambas. Tambi?n se pueden usar semillas de amapola y semillas de mostaza.
El componente c?trico tambi?n var?a seg?n la mezcla individual. Solo se usa la c?scara seca o tostada de la fruta. Las mandarinas, conocidas en Jap?n como «mican», son la opci?n m?s com?n. En su lugar, se puede usar una fruta c?trica japonesa similar al lim?n llamada «yuzu». El lim?n y la mandarina son otros posibles sustitutos.
Otro ingrediente com?n en shichimi togarashi es el nori, la fuente seca de las algas Porphyra tenera. Las hojas de nori, que se usan com?nmente para hacer rollos de sushi, se muelen en copos gruesos para la mezcla de togarashi. Algunas variedades de shichimi togarashi tambi?n incluyen jengibre molido o ajo picado.
En Jap?n, hay dos estilos conocidos de shichimi togarashi. Yagenbori, que es popular en Tokio, contiene los componentes b?sicos de togarashi, pimientos sansho y c?scara de c?tricos, as? como las cuatro variedades de semillas. La mezcla Kyomizu, com?n a Kyoto, contiene los componentes b?sicos de pimienta y c?tricos junto con nori, semillas de c??amo y ambos tipos de semillas de s?samo. En la cocina japonesa, el shichimitogarashi se usa para sazonar muchos platos, especialmente fideos, guisos y alimentos fritos o a la parrilla.