Cuando se frunce la comida, se corta extremadamente finamente y luego se fr?e para que se arrugue y se ponga crujiente. Tanto la carne como las verduras pueden ser rizadas, y los alimentos fritos son populares como guarniciones en una amplia gama de platos. La pr?ctica es com?n en algunos restaurantes, aunque tambi?n es perfectamente posible frotar comida en casa. Algunos mercados tambi?n venden alimentos fritos que se envasan al vac?o para obtener frescura.
Los or?genes de la palabra probablemente provienen del friser franc?s, que significa «rizar». El rizado de los alimentos frizzled es un componente importante de su presentaci?n general, ya que crea un aspecto muy distintivo. Especialmente cuando la comida ha sido en juliana, puede parecer un peque?o rizo enrollado. Una dispersi?n de estos rizos en la parte superior de un plato puede cambiar por completo la forma en que el comensal interact?a con ?l, agregando un nuevo nivel de inter?s visual y textura.
Debido a que debe cortar la comida finamente para frotarla, se cocina completamente y tiende a volverse muy crujiente. Para los comensales, esto puede hacer un buen contraste con el resto de un plato, agregando una nueva sensaci?n en la boca a algo que de lo contrario podr?a ser un poco aburrido. La crujiente tambi?n permitir? que un alimento mantenga su forma muy bien despu?s del frizz, incluso cuando se usa como guarnici?n en un plato con mucha humedad, como un asado al vapor o una sopa.
Tanto el tocino como el jam?n son a menudo frizz, ya que estas carnes se prestan muy bien al proceso. Tienen un sabor intenso que puede ser abrumador en grandes cantidades, pero que tambi?n puede contribuir a la composici?n general de un plato. Frotar estos alimentos puede ser una forma de agregarlos a un plato m?s grande, como una ensalada o un plato de pasta. Sin embargo, las verduras tambi?n se pueden frizz. En muchos casos, se elige un alimento con un sabor intenso para frizz; el jengibre, por ejemplo, tiende a fruncir bastante bien.
Para frotar la comida, necesitar? un cuchillo muy afilado o una mandolina, junto con una olla grande como un wok para fre?r la comida. Comience cortando la comida fina y uniformemente. Como regla general, el corte de juliana es mejor para frizz, ya que crea una forma tan hermosa cuando se fr?e. Tambi?n puede intentar cortar otras formas m?s imaginativas en la comida antes de frotarla, por supuesto. Una vez que se corta la comida, calienta el aceite y fr?elo en peque?os lotes para que se cocine de manera uniforme, y s?calo para que drene. Si permite que se drene y se seque por completo, puede almacenar la carne o las verduras rizadas en un recipiente herm?tico durante varios d?as antes de usarlas.