Cuando se frunce la comida, se corta extremadamente finamente y luego se fríe para que se arrugue y se ponga crujiente. Tanto la carne como las verduras pueden ser rizadas, y los alimentos fritos son populares como guarniciones en una amplia gama de platos. La práctica es común en algunos restaurantes, aunque también es perfectamente posible frotar comida en casa. Algunos mercados también venden alimentos fritos que se envasan al vacío para obtener frescura.
Los orígenes de la palabra probablemente provienen del friser francés, que significa “rizar”. El rizado de los alimentos frizzled es un componente importante de su presentación general, ya que crea un aspecto muy distintivo. Especialmente cuando la comida ha sido en juliana, puede parecer un pequeño rizo enrollado. Una dispersión de estos rizos en la parte superior de un plato puede cambiar por completo la forma en que el comensal interactúa con él, agregando un nuevo nivel de interés visual y textura.
Debido a que debe cortar la comida finamente para frotarla, se cocina completamente y tiende a volverse muy crujiente. Para los comensales, esto puede hacer un buen contraste con el resto de un plato, agregando una nueva sensación en la boca a algo que de lo contrario podría ser un poco aburrido. La crujiente también permitirá que un alimento mantenga su forma muy bien después del frizz, incluso cuando se usa como guarnición en un plato con mucha humedad, como un asado al vapor o una sopa.
Tanto el tocino como el jamón son a menudo frizz, ya que estas carnes se prestan muy bien al proceso. Tienen un sabor intenso que puede ser abrumador en grandes cantidades, pero que también puede contribuir a la composición general de un plato. Frotar estos alimentos puede ser una forma de agregarlos a un plato más grande, como una ensalada o un plato de pasta. Sin embargo, las verduras también se pueden frizz. En muchos casos, se elige un alimento con un sabor intenso para frizz; el jengibre, por ejemplo, tiende a fruncir bastante bien.
Para frotar la comida, necesitará un cuchillo muy afilado o una mandolina, junto con una olla grande como un wok para freír la comida. Comience cortando la comida fina y uniformemente. Como regla general, el corte de juliana es mejor para frizz, ya que crea una forma tan hermosa cuando se fríe. También puede intentar cortar otras formas más imaginativas en la comida antes de frotarla, por supuesto. Una vez que se corta la comida, calienta el aceite y fríelo en pequeños lotes para que se cocine de manera uniforme, y sácalo para que drene. Si permite que se drene y se seque por completo, puede almacenar la carne o las verduras rizadas en un recipiente hermético durante varios días antes de usarlas.