Angoori puede referirse a una variedad de platos indios diferentes, aunque se usa más comúnmente como el nombre de un postre. Este tipo de postre está hecho de una combinación de queso y jarabe simple que se enrolla en azúcar una vez que está terminado. La palabra “angoori” significa uva y también puede usarse para describir cualquier plato indio que contenga uvas. Aunque los angooris de postre no contienen uvas, se enrollan en pequeñas bolas que recuerdan a las uvas. Una vez ensamblados, los angoori se comen de las manos de una persona como un simple postre o un refrigerio dulce.
El ingrediente principal del postre, angoori, es el queso paneer. Este queso se conoce comúnmente como requesón porque se prepara de manera similar al requesón occidental, aunque el suero se drena y se presiona desde la cuajada para hacer un queso con una textura firme. Este queso fácil de preparar se prepara calentando la leche y agregando un ácido, como el jugo de limón, para que la leche se cuaje. Una vez que la cuajada y el suero se han separado, la cuajada se cuela a través de un paño de queso. El queso se puede desmenuzar y enrollar en bolas del tamaño de una uva para hacer angoori.
Una vez que el paneer se ha enrollado en pequeñas bolas, se empapa en almíbar. El jarabe, llamado chasni en la cocina india, es un jarabe simple hecho de dos partes de azúcar y una parte de agua. En muchos casos, el jarabe se infunde con rosas u otros sabores dulces. Al hacer angoori, se deja que el queso repose en el almíbar hasta que haya absorbido el agua azucarada y se vuelva dulce.
Después de remojar en almíbar, el angoori se enrolla en azúcar. En algunos casos, el azúcar se tiñe de verde, haciendo que estos dulces se parezcan aún más a las uvas. Esta capa de azúcar evita que los dulces se peguen a los dedos del comedor. Los angoori generalmente se enfrían durante un par de horas antes de que se sirvan, aunque se pueden comer una vez que se enrollan en azúcar.
La palabra “angoori” también describe cualquier plato indio que usa uvas. Los alimentos indios generalmente se nombran por los ingredientes principales que contienen. Las uvas se pueden combinar con otros ingredientes, como camarones o paneer, o se pueden usar en otros tipos de postres, ya sean frescos o en salsa picante.