Barbari es un tipo de pan plano hecho en Ir?n. Junto con el sangak, otro tipo de pan plano iran?, es una caracter?stica popular en las comidas, y a menudo se sirve con curry, quesos y otros platos. El pan fermentado con levadura est? hecho con harina blanca, por lo que es esponjoso y de textura ligera. Muchas personas comparan el barbari con el naan, otro tipo de pan plano que tambi?n proviene de Asia. Las panader?as que se especializan en especialidades persas pueden llevar barbari, y tambi?n es relativamente f?cil de hacer en casa.
El nombre completo del pan en farsi es Nan-e Barbari, o «pan de los Barbars». Los Barbars son un pueblo nativo de Afganist?n, que probablemente trajeron la receta del pan a Ir?n en la d?cada de 1700. El pan r?pidamente se hizo popular en la cocina iran?, y el nombre acredita a los desarrolladores originales. El pan es una parte crucial de una cena en Ir?n, junto con hierbas, queso y condimentos como pepinillos y pepinos reci?n cortados.
Una cena formal iran? puede incluir varios panes. Barbari es reconocible porque tiene una forma aproximadamente ovalada y muy gruesa. Cada comensal toma un barbari entero de la bandeja o canasta de pan, ya que el pan se forma en peque?os panes personales. Tradicionalmente, el barbari se hornea en un horno de piedra o ladrillo sobre maderas fragantes, lo que crea una capa crujiente en el fondo del pan y le da un rico sabor a carb?n.
Para hacer barbari en casa, combine un paquete de levadura con una taza de agua tibia y una cucharadita de az?car. Permita que la mezcla de levadura repose hasta que est? espumosa antes de agregar dos tazas de agua tibia y una cucharadita de sal. Comience lentamente a mezclar la harina con la mezcla. Es posible que necesite ocho o m?s tazas de harina para obtener la consistencia adecuada. Cuando la masa est? espesa, agregue cuatro cucharadas de aceite o mantequilla derretida y contin?e agregando harina hasta que la masa comience a separarse de los lados del taz?n.
Convierta la masa sobre una tabla enharinada y amase hasta que est? suave y el?stica. Engrase ligeramente la masa de barbari y col?quela en un lugar oscuro y c?lido cubierto con una toalla durante cuatro horas. Golpea la masa hacia abajo, dale la vuelta y cubre por dos horas adicionales. Cuando est? listo para hacer las piezas individuales de barbari, divida la masa en 12 piezas y forme panes ovales y planos.
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Drague los panes barbari en harina de ma?z para cubrir sus fondos y col?quelos en una bandeja para hornear galletas, rociando ligeramente la parte superior con semillas de s?samo y presionando hacia abajo para aplanar los panes y darles textura. Hornee durante ocho a doce minutos, hasta que los panes se doren, y sirva inmediatamente o enfr?e y congele para usarlos m?s tarde.