Barbari es un tipo de pan plano hecho en Irán. Junto con el sangak, otro tipo de pan plano iraní, es una característica popular en las comidas, y a menudo se sirve con curry, quesos y otros platos. El pan fermentado con levadura está hecho con harina blanca, por lo que es esponjoso y de textura ligera. Muchas personas comparan el barbari con el naan, otro tipo de pan plano que también proviene de Asia. Las panaderías que se especializan en especialidades persas pueden llevar barbari, y también es relativamente fácil de hacer en casa.
El nombre completo del pan en farsi es Nan-e Barbari, o “pan de los Barbars”. Los Barbars son un pueblo nativo de Afganistán, que probablemente trajeron la receta del pan a Irán en la década de 1700. El pan rápidamente se hizo popular en la cocina iraní, y el nombre acredita a los desarrolladores originales. El pan es una parte crucial de una cena en Irán, junto con hierbas, queso y condimentos como pepinillos y pepinos recién cortados.
Una cena formal iraní puede incluir varios panes. Barbari es reconocible porque tiene una forma aproximadamente ovalada y muy gruesa. Cada comensal toma un barbari entero de la bandeja o canasta de pan, ya que el pan se forma en pequeños panes personales. Tradicionalmente, el barbari se hornea en un horno de piedra o ladrillo sobre maderas fragantes, lo que crea una capa crujiente en el fondo del pan y le da un rico sabor a carbón.
Para hacer barbari en casa, combine un paquete de levadura con una taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Permita que la mezcla de levadura repose hasta que esté espumosa antes de agregar dos tazas de agua tibia y una cucharadita de sal. Comience lentamente a mezclar la harina con la mezcla. Es posible que necesite ocho o más tazas de harina para obtener la consistencia adecuada. Cuando la masa esté espesa, agregue cuatro cucharadas de aceite o mantequilla derretida y continúe agregando harina hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón.
Convierta la masa sobre una tabla enharinada y amase hasta que esté suave y elástica. Engrase ligeramente la masa de barbari y colóquela en un lugar oscuro y cálido cubierto con una toalla durante cuatro horas. Golpea la masa hacia abajo, dale la vuelta y cubre por dos horas adicionales. Cuando esté listo para hacer las piezas individuales de barbari, divida la masa en 12 piezas y forme panes ovales y planos.
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Drague los panes barbari en harina de maíz para cubrir sus fondos y colóquelos en una bandeja para hornear galletas, rociando ligeramente la parte superior con semillas de sésamo y presionando hacia abajo para aplanar los panes y darles textura. Hornee durante ocho a doce minutos, hasta que los panes se doren, y sirva inmediatamente o enfríe y congele para usarlos más tarde.