Los fideos Kuzu son fideos hechos de la ra?z almidonada de la planta Kuzu, tambi?n conocida como kudzu. Estos fideos con almid?n se asemejan a palitos de arroz o fideos sai fun, que tienden a ser delgados y transparentes, y se pueden usar en una amplia gama de platos. Algunos alimentos japoneses requieren espec?ficamente fideos kuzu, mientras que otros platos de fideos asi?ticos tambi?n se pueden preparar con kuzu. Estos fideos especiales est?n disponibles en importadores y mercados japoneses.
Kudzu es una enredadera perenne con tallos de flores brillantes y hojas simples de hoja caduca. Muchas personas en Occidente consideran al kudzu en gran medida como una plaga, pero la planta tambi?n tiene valor alimenticio. Las hojas y las flores, por ejemplo, se pueden usar como vegetales, y las ra?ces se pueden enjuagar y pulpar para hacer una harina que se puede usar para crear los fideos. Si se est? preguntando acerca de la diferencia entre «kudzu» y «kuzu», kudzu se deriva de kuzu, que es el nombre japon?s para esta planta.
El almid?n de las ra?ces de kuzu tambi?n se usa como espesante general y gelificante en la comida japonesa. Sus propiedades almidonadas pueden ayudar a reafirmar las salsas y las jaleas a la textura deseada, y dado que se establece en un color transparente, no cambiar? el color de los alimentos. Las ra?ces tambi?n son bastante suaves, lo que significa que el almid?n se puede usar en platos con sabores delicados sin dominarlos. La harina de Kuzu tambi?n est? disponible en los mercados asi?ticos, junto con otras harinas asi?ticas ?nicas.
Los fideos Kuzu son tiras largas y delgadas que son transl?cidas cuando se secan y totalmente transparentes cuando se mojan. Para preparar los fideos kuzu, la mayor?a de los cocineros vierten agua hirviendo sobre ellos y los remojan durante 10 minutos antes de escurrirlos y enjuagarlos. Los fideos pueden tender a pegarse, por lo que deben arrojarse a un sofrito o sopa tan pronto como se enjuaguen; los fideos tambi?n se pueden usar como guarnici?n, al igual que el arroz.
Estos fideos delicados pueden ser dif?ciles de encontrar en algunas partes del mundo. Otros fideos asi?ticos finos est?n hechos de ingredientes como brotes de frijol mungo y arroz, y estos est?n m?s disponibles. Si una receta requiere fideos kuzu, puede usar estos fideos como sustitutos si no hay kuzu disponibles. Tambi?n es posible que desee consultar en las tiendas naturistas los fideos kuzu si no tiene mercados asi?ticos en su ?rea, ya que los ingredientes asi?ticos especializados a veces aparecen en este tipo de establecimientos.