Los fideos Kuzu son fideos hechos de la raíz almidonada de la planta Kuzu, también conocida como kudzu. Estos fideos con almidón se asemejan a palitos de arroz o fideos sai fun, que tienden a ser delgados y transparentes, y se pueden usar en una amplia gama de platos. Algunos alimentos japoneses requieren específicamente fideos kuzu, mientras que otros platos de fideos asiáticos también se pueden preparar con kuzu. Estos fideos especiales están disponibles en importadores y mercados japoneses.
Kudzu es una enredadera perenne con tallos de flores brillantes y hojas simples de hoja caduca. Muchas personas en Occidente consideran al kudzu en gran medida como una plaga, pero la planta también tiene valor alimenticio. Las hojas y las flores, por ejemplo, se pueden usar como vegetales, y las raíces se pueden enjuagar y pulpar para hacer una harina que se puede usar para crear los fideos. Si se está preguntando acerca de la diferencia entre “kudzu” y “kuzu”, kudzu se deriva de kuzu, que es el nombre japonés para esta planta.
El almidón de las raíces de kuzu también se usa como espesante general y gelificante en la comida japonesa. Sus propiedades almidonadas pueden ayudar a reafirmar las salsas y las jaleas a la textura deseada, y dado que se establece en un color transparente, no cambiará el color de los alimentos. Las raíces también son bastante suaves, lo que significa que el almidón se puede usar en platos con sabores delicados sin dominarlos. La harina de Kuzu también está disponible en los mercados asiáticos, junto con otras harinas asiáticas únicas.
Los fideos Kuzu son tiras largas y delgadas que son translúcidas cuando se secan y totalmente transparentes cuando se mojan. Para preparar los fideos kuzu, la mayoría de los cocineros vierten agua hirviendo sobre ellos y los remojan durante 10 minutos antes de escurrirlos y enjuagarlos. Los fideos pueden tender a pegarse, por lo que deben arrojarse a un sofrito o sopa tan pronto como se enjuaguen; los fideos también se pueden usar como guarnición, al igual que el arroz.
Estos fideos delicados pueden ser difíciles de encontrar en algunas partes del mundo. Otros fideos asiáticos finos están hechos de ingredientes como brotes de frijol mungo y arroz, y estos están más disponibles. Si una receta requiere fideos kuzu, puede usar estos fideos como sustitutos si no hay kuzu disponibles. También es posible que desee consultar en las tiendas naturistas los fideos kuzu si no tiene mercados asiáticos en su área, ya que los ingredientes asiáticos especializados a veces aparecen en este tipo de establecimientos.