El cheesecake de yogurt griego es una receta de pastel de queso hecha con yogurt de estilo griego, una variedad de yogurt que es más espeso y rico que la mayoría de los otros tipos de yogurt. Este tipo de yogurt se cuela para eliminar el agua, creando un yogurt más espeso con más proteínas. Este plato generalmente también contiene queso crema, azúcar y huevos o claras de huevo, y puede contener queso fresco como requesón o ricota. La corteza de tarta de yogur griego generalmente está hecha de galletas trituradas o galletas integrales, pero algunas tienen costras sabrosas o de sabor neutro, como las hechas con tostadas Melba.
El pastel de queso hecho con yogur griego puede hornearse o no hornearse. Las opciones sin hornear generalmente usan gelatina para reafirmar el pastel de queso cuando se enfría, mientras que los pasteles de queso horneados a menudo contienen harina o huevos para ayudar a unir la mezcla de cocción. Algunas recetas requieren que las claras de huevo se mezclen en picos y se doblen en la mezcla de tarta de yogur antes de hornear.
El uso de yogur griego en un pastel de queso puede ayudar a reducir la grasa y las calorías en un pastel de queso sin cambiar significativamente la textura y la sensación en la boca del pastel de queso. La mayor cantidad de grasa en el yogur griego lo convierte en una mejor sustitución en el pastel de queso que el yogur de supermercado común. La mayoría de las variedades de yogurt griego no se fabrican en Grecia, pero son yogures colados fabricados fuera de Grecia, a menudo en los Estados Unidos.
Los pasteles de queso comunes tradicionales se hacen típicamente con crema, queso crema y quesos frescos como ricota o requesón. El yogur en la tarta de queso yogur griego reemplaza algunos de los productos lácteos con alto contenido de grasa utilizados en una receta de tarta de queso. En algunas recetas, el yogur griego se usa como reemplazo de todo el queso usado en el pastel.
La corteza de un pastel de queso griego de yogur generalmente no difiere de la corteza de un pastel de queso tradicional. Por lo general, la corteza para este tipo de tarta de queso está hecha de galletas trituradas que se han mezclado con mantequilla, se presionan en la lata de tarta de queso y se hornean hasta que estén crujientes. La corteza se enfría en el refrigerador mientras el cocinero prepara el relleno. El pastel de queso de yogur griego que está destinado a replicar un pastel de queso al estilo de Nueva York debe tener una corteza hecha de galletas de mantequilla.
El pastel de queso griego no debe confundirse con el pastel de queso griego tradicional, que no contiene yogur griego. Por lo general, está hecho de un queso griego duro que ha sido hidratado, desmenuzado en pequeños gránulos y mezclado con harina y azúcar antes de hornear. Algunos pasteles de queso griegos tradicionales eran sabrosos y estaban hechos con verduras y aceitunas horneadas.