El cusc?s de trigo integral es una pasta peque?a hecha de granos enteros molidos y cocidos al vapor. Muchas personas prefieren el cusc?s de trigo integral al cusc?s hecho de harina de s?mola por sus beneficios para la salud y el sabor. Tradicionalmente un alimento del norte de ?frica y Medio Oriente, su origen es vago, pero ahora se come en todo el mundo. El cusc?s es un excelente sustituto del arroz en platos como salteados y curry, y guisos de carne o vegetales.
La harina de s?mola se hace moliendo la parte interna de un grano de trigo duro, llamado endospermo. Se utiliza para hacer una amplia variedad de pastas. Para hacer cusc?s, la s?mola se enrolla en gr?nulos y se espolvorea con harina, luego se tamiza y se enrolla nuevamente hasta que los gr?nulos sean del tama?o de una cabeza de alfiler. El cusc?s de trigo integral est? hecho de harina de trigo, en la cual el salvado no se elimina como la harina blanca procesada, lo que mantiene intactos los nutrientes. En ?frica y Oriente Medio, el grano entero puede ser molido y cocido al vapor como cusc?s, especialmente en las aldeas rurales, y los cocineros de bereberes a libios tienen variaciones en la preparaci?n y el servicio del plato.
El cusc?s ofrece un alto valor alimenticio a bajo costo, repleto de vitaminas B y ?cido f?lico. Los carbohidratos complejos tardan m?s en digerirse que los procesados ??debido a su contenido de fibra, y la prote?na en el cusc?s de trigo integral ayuda a evitar el hambre. En la cocina del norte de ?frica y Medio Oriente, tradicionalmente estaba hecha de mijo, pero ahora generalmente es s?mola, trigo o cebada. Los granos enteros son ricos en fitoesteroles, que seg?n algunos estudios pueden disminuir los niveles de colesterol LDL en la sangre.
El cusc?s de trigo integral puede acompa?ar platos como papas fritas y guisos como sustituto del arroz. Comido solo o con leche, az?car, mantequilla y especias, su contenido de prote?nas lo convierte en un buen desayuno, y es bajo en calor?as. Tambi?n se puede usar para hacer tabul?, una ensalada preparada generalmente con trigo bulgur, tomates, jugo de lim?n y menta. El cusc?s de trigo integral es un acompa?amiento saludable con cualquier men?. Un poco de azafr?n o c?rcuma en el agua de cocci?n le dar? un color amarillo agradable.
Los cocineros en ?frica preparan el cusc?s en un vapor especial de dos niveles, pero en las cocinas occidentales, el cusc?s precocido est? disponible y solo necesita reconstituirse con agua hirviendo. El cusc?s de trigo integral se puede comprar solo o con sabor a hierbas y especias, generalmente en la secci?n de arroz de las tiendas de comestibles. Debido a que los productos integrales contienen aceites que no se eliminan como los alimentos altamente procesados, deben refrigerarse para evitar que los aceites se vuelvan rancios.