El filete de hierro plano es un corte de carne que fue descubierto por investigadores de la Universidad de Nebraska. Los investigadores estaban tratando de descubrir c?mo usar cortes de carne tradicionalmente menos deseables, y en el proceso, encontraron este corte de carne extremadamente tierno. El corte tambi?n se llama filete de cuchilla superior, en referencia a la regi?n de la vaca de la que proviene.
El filete se corta del ?rea justo detr?s del hombro de una vaca. Tradicionalmente, el gran corte de carne de esta regi?n se ha llamado asado de cuchilla. La carne generalmente se consideraba dura, adecuada para guisar o asar pero no para asar a la parrilla y otros procesos de cocci?n delicados. Sin embargo, un examen m?s detallado de la carne condujo al descubrimiento de que esta opini?n largamente sostenida es realmente falsa.
La parte superior de este corte es realmente bastante tierna, pero primero debe separarse del resto del asado. Cada hombro en realidad produce dos filetes de hierro planos, que est?n conectados por una banda de tejido conectivo denso. Este tejido llev? a la gente a creer que los filetes a su alrededor ser?an fibrosos y duros, como lo son la mayor?a de los cortes de carne rodeados de tejido conectivo. Esto result? no ser el caso; de hecho, el filete de hierro plano es uno de los cortes de carne m?s tiernos.
Los or?genes del nombre son un tema de debate. La explicaci?n m?s obvia es que el filete se parece a una plancha plana triangular pasada de moda. Algunas personas tambi?n han sugerido que el filete fue nombrado por su supuesta dureza, que habr?a rivalizado con una plancha de metal s?lido.
Como muchos filetes, el filete de hierro plano ciertamente se beneficia al marinarse. Le va extremadamente bien a la parrilla, y tambi?n se puede preparar como lo har?an otros filetes. Al igual que con el bistec de alta calidad, la cocci?n excesiva tiende a volver la carne fibrosa y seca, en lugar de tierna y h?meda. Tambi?n se puede cortar en tiras para fajitas y papas fritas.