El salvado de maíz es un producto alimenticio hecho de la resistente capa externa de maíz. Al igual que los brans derivados de otros cultivos de granos, es muy rico en fibra y se puede usar de muchas maneras. Muchos productores de alimentos comerciales usan esta sustancia como relleno en sus alimentos y para reducir el valor calórico de los bocadillos. También se puede usar en la cocina casera para aumentar el contenido de fibra de varios alimentos y agregar textura.
Los granos tienen tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. El salvado es la cáscara externa dura que protege el grano de los elementos. Dentro del salvado se encuentra el endospermo, la mayor parte del grano, con el germen rico en nutrientes en un extremo del grano. En el caso de que se permita que el grano se convierta en una plántula, el salvado finalmente se abrirá para permitir que emerjan las raíces y las hojas de la planta bebé.
La harina blanca básica, incluida la harina de maíz blanco, se elabora solo con el endospermo. El endospermo tiene un sabor suave y suave, pero tiende a ser más bajo en fibra y nutrientes que el grano en general. Cuando se incluye el germen, el valor nutricional aumenta, y cuando se incluye el salvado para hacer harina integral, el contenido de fibra también aumenta.
El salvado de maíz puede procesarse y venderse de forma independiente, o simplemente dejarse en el maíz cuando se muele en harina. Muchos productos de maíz, como la sémola, incluyen el salvado y el germen para obtener un valor nutricional adicional, y algunos productos de harina de maíz molidos más finos también se pueden hacer con el salvado intacto. Cuando se usa harina de maíz integral en una receta, tiende a ser más gruesa que la harina de maíz blanco, con una textura y sabor más complicados.
Cuando se agrega salvado de maíz simple a una receta, aumenta en gran medida el contenido de fibra. Se puede usar en cosas como cereales, papas fritas, barras de bocadillos, etc. para aumentar la fibra. Debido a que es en gran medida indigerible, tiene un impacto mínimo en el recuento de calorías, por lo que los alimentos diseñados para personas que hacen dieta a menudo se hacen con salvado para mantener bajas las calorías y llenar los alimentos. El salvado de maíz también es bajo en carbohidratos, lo cual es útil para los cocineros que desean reducir el contenido de carbohidratos de sus alimentos; muchos alimentos bajos en carbohidratos usan esta sustancia para agregar un sabor a maíz.