El salvado de ma?z es un producto alimenticio hecho de la resistente capa externa de ma?z. Al igual que los brans derivados de otros cultivos de granos, es muy rico en fibra y se puede usar de muchas maneras. Muchos productores de alimentos comerciales usan esta sustancia como relleno en sus alimentos y para reducir el valor cal?rico de los bocadillos. Tambi?n se puede usar en la cocina casera para aumentar el contenido de fibra de varios alimentos y agregar textura.
Los granos tienen tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. El salvado es la c?scara externa dura que protege el grano de los elementos. Dentro del salvado se encuentra el endospermo, la mayor parte del grano, con el germen rico en nutrientes en un extremo del grano. En el caso de que se permita que el grano se convierta en una pl?ntula, el salvado finalmente se abrir? para permitir que emerjan las ra?ces y las hojas de la planta beb?.
La harina blanca b?sica, incluida la harina de ma?z blanco, se elabora solo con el endospermo. El endospermo tiene un sabor suave y suave, pero tiende a ser m?s bajo en fibra y nutrientes que el grano en general. Cuando se incluye el germen, el valor nutricional aumenta, y cuando se incluye el salvado para hacer harina integral, el contenido de fibra tambi?n aumenta.
El salvado de ma?z puede procesarse y venderse de forma independiente, o simplemente dejarse en el ma?z cuando se muele en harina. Muchos productos de ma?z, como la s?mola, incluyen el salvado y el germen para obtener un valor nutricional adicional, y algunos productos de harina de ma?z molidos m?s finos tambi?n se pueden hacer con el salvado intacto. Cuando se usa harina de ma?z integral en una receta, tiende a ser m?s gruesa que la harina de ma?z blanco, con una textura y sabor m?s complicados.
Cuando se agrega salvado de ma?z simple a una receta, aumenta en gran medida el contenido de fibra. Se puede usar en cosas como cereales, papas fritas, barras de bocadillos, etc. para aumentar la fibra. Debido a que es en gran medida indigerible, tiene un impacto m?nimo en el recuento de calor?as, por lo que los alimentos dise?ados para personas que hacen dieta a menudo se hacen con salvado para mantener bajas las calor?as y llenar los alimentos. El salvado de ma?z tambi?n es bajo en carbohidratos, lo cual es ?til para los cocineros que desean reducir el contenido de carbohidratos de sus alimentos; muchos alimentos bajos en carbohidratos usan esta sustancia para agregar un sabor a ma?z.