Imarti, que también se conoce como emarti o jaangiri, es un postre de Rajasthani de origen persa. Alguna vez se consideró una confitería real y sirvió en las cortes de Rajputs y Mughals en India. Es de color rojo anaranjado, con forma de pretzel circular y tiene una textura masticable y azucarada. Imarti está relacionado con otra confitería conocida como jalebi, que también tiene raíces persas y es muy popular en el subcontinente indio; Muchas tiendas de dulces en la India, particularmente las del norte, venden imartis y jalebis. Estos postres se hacen en ocasiones festivas y también se comen como alimento para calentar en el invierno, generalmente con suero de leche.
Los ingredientes de Imarti son urad dal, arroz, azúcar, agua, color azafrán, esencia de rosa, cardamomo y ghee. El urad dal y el arroz se remojan durante la noche en agua. Al día siguiente, el agua se drena y la mezcla de arroz y dal empapada se muele.
Se agrega un poco de agua a la mezcla a medida que se muele para que se forme una masa espesa. También se agregan unas gotas de colorante alimenticio de azafrán a la masa y se mezclan bien para darle un color rojo anaranjado; El azafrán es un colorante alimentario natural y bastante saludable. Una vez que la masa se ha vuelto esponjosa, se deja de lado durante tres a cinco horas. El azúcar se mezcla en agua y se calienta hasta que se forma un jarabe, y se agrega cardamomo, jugo de limón y esencia de rosa al jarabe. Ghee se calienta en una sartén.
El urad dal y la masa de arroz se vierte en una botella de imarti; estas botellas generalmente se pueden comprar en una tienda india de electrodomésticos, pero, si no está disponible, se puede usar una bolsa de plástico con un agujero. La masa se extrae de la botella o bolsa de imarti en el ghee caliente en la sartén para hacer el patrón de imarti; El patrón consiste en un círculo con remolinos redondos a su alrededor.
El calor se baja y el dulce se solidifica en el ghee caliente. El imartis se debe freír en ambos lados y se debe quitar cuando estén crujientes. Los imartis fritos se sumergen luego en el jarabe preparado y se sumergen en él durante varios minutos. Después de que los imartis hayan absorbido el jarabe, se drenan y se reservan. Ahora están listos para ser servidos y se pueden servir calientes o fríos.