El monoestearato de glicerol (GMS) es un tipo de compuesto que no tiene ningún color u olor. Este compuesto orgánico tiene un sabor ligeramente dulce, razón por la cual el monoestearato de glicerol se agrega con frecuencia a los productos alimenticios. En muchos casos, esta sustancia se puede encontrar de forma natural en alimentos ricos en grasas, incluidas las fuentes vegetales y animales.
Como uno de los compuestos que se encuentra dentro del cuerpo humano, el monoestearato de glicerol se considera seguro para el consumo humano. Además de actuar como un emulsionante, este ingrediente también puede conservar eficazmente los alimentos. Con frecuencia, GMS también se usa en productos farmacéuticos de liberación lenta. Cuando se usa como ingrediente farmacéutico, este aditivo ayuda con el proceso de recubrimiento.
Además, el monoestearato de glicerol a menudo se agrega a los productos para el cuidado de la piel y el cabello. Conocido por crear un producto similar a un lubricante, muchos fabricantes de cuidado del cabello confían en este ingrediente clave. Los productos que contienen este ingrediente tienden a dejar la piel suave y tersa. Un beneficio adicional de este aditivo es que forma una capa protectora en la superficie de la piel, que ayuda a la piel a prevenir la pérdida excesiva de agua. Comúnmente, el helado, la crema batida y los productos de cerveza también incluyen GMS.
Existe cierta controversia en torno al uso de este ingrediente. Varios estudios de laboratorio han demostrado que este producto puede causar toxicidad en ciertos órganos; Los estudios de este tipo no son concluyentes. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha confirmado este ingrediente como «Generalmente reconocido como seguro (GRAS)». El ingrediente también se considera seguro para el consumo humano en la mayoría de los otros países.
Muchos culturistas consumen GMS a propósito en un intento de desarrollar músculo magro. La suposición de que el GMS está compuesto de carbohidratos y grasas saludables es falsa. Si bien es un ingrediente clave en muchos productos diferentes, este compuesto está compuesto principalmente de grasa. De hecho, en la mayoría de los países, el monoestearato de glicerol se considera una grasa saturada. Por lo tanto, no es aconsejable consumir una gran cantidad de este ingrediente. La mejor manera de evitar consumir demasiado GMS es leer las etiquetas de los paquetes de alimentos.
Los veganos y los vegetarianos deben tener en cuenta que la mayoría del monoestearato de glicerol proviene de una fuente animal. En algunos casos, el GMS puede derivarse de la grasa vegetal. La mejor manera de averiguar de dónde proviene el GMS dentro de un producto es contactar al fabricante del producto.