El término «dulce de miel» puede referirse a una serie de dulces que utilizan la miel como uno de los ingredientes principales. La forma más simple de dulce de miel es la miel que se ha calentado a cierta temperatura, se deja enfriar, amasar y cortar en trozos pequeños que se endurecen mientras descansan. Los fabricantes de dulces comerciales a veces crean dulces de miel que tienen una cáscara externa azucarada y contienen una pequeña cantidad de miel pura en el interior. Existen algunos otros tipos de dulces de miel, como el caramelo de miel que se ha extraído o las barras de caramelo hechas de miel procesada con otros ingredientes para que sea estable. Los dulces que usan miel pura como ingrediente principal a menudo se buscan debido al efecto de la miel como una pastilla y debido a algunos de los aspectos nutricionales de la miel.
La miel está hecha principalmente de azúcar y agua, por lo que puede tratarse como cualquier otro jarabe de azúcar. Una de las formas más comunes de hacer dulces de miel es calentar la miel hasta que haya alcanzado la etapa de bola dura, lo que significa que si la miel caliente se cae al agua, se enfriará rápidamente a un estado semisólido. Los dulces que se hacen de esta manera generalmente tienen algunos otros ingredientes agregados, como agua extra, saborizantes líquidos como vainilla, azúcar o incluso sustancias como el jarabe de maíz para ayudar a estabilizar la textura.
Si la miel se calienta hasta la etapa de bola dura, se puede verter sobre una superficie o en una sartén y dejar que se enfríe para que pueda manipularse. Una vez que se ha enfriado, la miel se puede doblar y amasar, incorporando aire que puede darle un color ligeramente turbio. Después de un tiempo, la miel amasada se puede formar en una cinta o cuerda larga y cortarse en trozos individuales más pequeños. El uso de este método puede producir un tipo de dulce de miel que es básicamente miel pura.
La fabricación comercial de dulces de miel produce una gama mucho más amplia de dulces con diferentes grados de miel en cada uno. Los dulces duros con una cubierta externa sólida, a veces con sabor, a menudo se llenan con pequeñas cantidades de miel. La miel a veces se usa como base para otros ingredientes, como las almendras. Si la miel se calienta y se deja cristalizar, entonces se puede hacer otro tipo de caramelo duro que se asemeja a una piruleta. La miel también se puede mezclar con ingredientes como crema, leche o mantequilla para crear un dulce o goma de mascar flexible y masticable.